0.00 грн

Ваша корзина пуста!

Главная Блог

Наш кулинарный блог

Рецепты с агар-агаром: 3 варианта как приготовить молекулярное блюдо

Агар-агар давно уже «вырос» из текстуры для молекулярной кухни до полноценной замены желатина на домашних кухнях. Но тем не менее, он остаётся важным ингредиентом для такого процесса, как создание молекулярных блюд.

Почему замороженная еда теряет свой аромат?

Даже после того, как еда замораживается, её вкус продолжает меняться, и очень редко в лучшую сторону. Одна из причин, почему это происходит – окисление жиров и липидов. Именно этот процесс в итоге делает запах и вкус пищи горьким.

Вакуумирование продуктов: проблемы, причины и способы их решения

Вакуумирование – вещь не настолько простая, как, казалось бы. Иногда пакеты взрываются, продукты внутри портятся (особенно, при последующем приготовлении сувид), а в инструкции ничего не написано. Поэтому, мы подобрали для вас самые частые проблемы при вакуумировании продуктов, их причины и решения.

Идеи для новогоднего подарка: идеальный подарок повару

«Что подарить повару на Новый Год» - уже потихоньку начинает мучать этот вопрос? Не беда, ведь мы уже сделали всю работу – подготовили 5 отличных вариантов для подарка повару на праздник. Итак, начнём!

Суть шоковой заморозки в технологии су-вид

В последнее время многие повара полюбили готовить в технике су-вид. Однако, многие забывают о простых правилах безопасности, без которых вероятность размножения бактерий – очень высока. В этой статье мы рассмотрим, какую роль в безопасности продукта играет такая вещь, как охлаждение и шоковая заморозка.

Самые известные повара молекулярной кухни

В погоне за новыми способами удивить гостей повара изобретают многие вещи, но молекулярная кухня – это то, что совершило настоящий прорыв в кулинарии и сделало ресторанную индустрию ещё увлекательней. Представляем вашему вниманию троих великих поваров, которые являются самыми известными в этой индустрии, и по праву считаются в ней лучшими.

Как правильно приготовить молекулярное блюдо: 3 рецепта с использованием текстур

Нас часто спрашивают «как приготовить блюдо молекулярной кухни?». Отвечая на этот вопрос, мы всегда делаем акцент на то, что в молекулярной кухне огромное значение имеет умение работать с текстурами. В этом процессе важна точность, аккуратность и терпение. Ниже мы делимся с вами рецептами, которые не являются базовыми, но помогут вам найти вдохновение и развить ваши способности к кулинарным экспериментам.

Какой должна быть форма повара? Общие требования, особенности кроя и ткани

Представьте себе идеальную форму для повара. Наверняка, она была бы с встроенным кондиционером, способной саму себя стирать и никогда не изнашиваться К сожалению, пока что такую поварскую форму не создали, но у нас есть возможность максимально приблизиться к идеалу.

Термометр нового поколения: беспроводной ThermoPro

Представьте себе, что вы поставили запекаться курицу, и… ушли в магазин. Опасно и страшно, не так ли? Но с этим термометром вы сможете контролировать температуру даже на расстоянии 100 метров!

Что такое ксантановая камедь: польза, вред и правила использования ксантана

Наверняка уже не осталось поваров, которые не слышали об разнообразных текстурах молекулярной кухни: агар-агар, пектин, трансглютаминаза и т.д. И если обо всех вышеперечисленных мы уже писали, то пришла очередь рассказать вам об одном из лучших загустителей сегодня – о ксантане.
Наши проекты