Икра-мейкер и мультипипетка

Икра-мейкер, это великолепное устройство для приготовления икры техникой молекулярной кухни - "сферификация". Мультипипетка позволяет быстро и точно приготовить большое количество молекулярной икры разных вкусов. Благодаря этой авторской разработке у вас появилась возможность создать 96 икринок в секунду. Это идеальное решение, как для меню ресторана и банкет-холла или для бара. 

СМОТРИТЕ ВИДЕО, КАК ПРИГОТОВИТЬ БАЛЬЗАМИЧЕСКУЮ ИКРУ.
Скачайте рецепт в PDF: Бальзамическая Икра

СМОТРИТЕ ВИДЕО, КАК УКРАСИТЬ ТАРЕЛКУ СОУСОМ.
Скачайте рецепт в PDF: Персиковый Гель, как украшение.

Второй способ использования мультипипетки для простого декорирования тарелок соусами и гелями основанного на ксантане или агаре.

Разработанный нами икра-мейкер полностью разборный. Это решает проблему многих других подобных инструментов с быстрым промыванием. За несколько минут, любой человек способен ее собрать и привести в рабочее состояние.

Больше о применении икра-мейкер и основах сферефикации узнайте в наших статьях:

• Что необходимо знать о сферификации? Часть 1
• Что необходимо знать о сферификации? Часть 2
  

Способ приготовление икры:
вкусовая основа (сок, сироп, соус...) 200гр
текстура цитрат 1гр
текстура альгинат 1гр
  для кальциевой воды:
вода 1000гр
текстура кальцик 5гр

1. Вкусовую основу смешайте блендером с текстурой цитрат.
2. Добавьте альгинат и перемешайте блендером.
3. Дайте полученной смеси отстояться от пузырьков воздуха или пропустите через камерный вакууматор.
4. Для кальциевой воды, смешайте текстуру кальцик с водой до растворения.

5. Приготовление икры. Налейте смесь в емкость, и втените шприцом через отверстия мультипипетки.
6. Перенесите икра-мейкер над емкостью с кальциевой водой на высоту 10-15см.
7. Прокапайте икру, плавно нажимая на поршень шприца.
8. Через 1минуту достаньте икру молекулярной ложкой, промойте в обычной воде, промокните.
9. Дополняйте необычными идеями свои уникальные закуски и десерты.
P.S. Оболочка такой икры термоустойчива и не плавится при нагревании.

Способ приготовления соуса для декорирования:
соус (сироп...) 200гр
текстура ксантан 1-2гр

1. В соус добавьте текстуру ксантан 1-2гр, в зависимости от желаемой консистенции.
2. Интенсивно перемешайте ручным блендером.
3. Налейте соус в емкость, и втените шприцом через отверстия мультипипетки.
4. Перенесите на тарелку и выдавите столько соуса, сколько вам будет необходимо для декора.