0.00 грн

Ваша корзина пуста!

Текстуры

Сортировка:

Показать:

Агар-агар 200гр

АгарВес в упаковке: 200грДругие названия: agar, agazoonМинимальный срок хранения: 9 месяцаСМОТРИТЕ В..

255.00 грн

Агар-агар 200гр

Агар-агар 200гр

АгарВес в упаковке: 200грДругие названия: agar, agazoonМинимальный срок хранения: 9 месяцаСМОТРИТЕ В..

255.00 грн

Альбумин 200гр

АльбуминВес в упаковке: 200грДругие названия: egg white albumin powderМинимальный срок хранения: 3 м..

155.00 грн

Альбумин 200гр

Альбумин 200гр

АльбуминВес в упаковке: 200грДругие названия: egg white albumin powderМинимальный срок хранения: 3 м..

155.00 грн

Альгинат 200гр

АльгинатВес в упаковке: 200грДругие названия: альгина натрия, sodium alginate, algin, algizoon, gele..

220.00 грн

Альгинат 200гр

Альгинат 200гр

АльгинатВес в упаковке: 200грДругие названия: альгина натрия, sodium alginate, algin, algizoon, gele..

220.00 грн

Глисе 200гр

ГлисеВес в упаковке: 200грДругие названия: glice, мonoglyceride and diglycerideМинимальный срок хран..

130.00 грн

Глисе 200гр

Глисе 200гр

ГлисеВес в упаковке: 200грДругие названия: glice, мonoglyceride and diglycerideМинимальный срок хран..

130.00 грн

Глюкоза 200гр

ГлюкозаВес в упаковке: 200грДругие названия: glucoseМинимальный срок хранения: 6 месяцаГлюкоза, это ..

27.00 грн

Глюкоза 200гр

Глюкоза 200гр

ГлюкозаВес в упаковке: 200грДругие названия: glucoseМинимальный срок хранения: 6 месяцаГлюкоза, это ..

27.00 грн

Глюконат 200гр

ГлюконатВес в упаковке: 200грДругие названия: Лактат кальция, gluco, gluconolactat, calazoonМинималь..

120.00 грн

Глюконат 200гр

Глюконат 200гр

ГлюконатВес в упаковке: 200грДругие названия: Лактат кальция, gluco, gluconolactat, calazoonМинималь..

120.00 грн

Глютен 200гр

ГлютенВес в упаковке: 200грДругие названия: gluten, клейковинаМинимальный срок хранения: 3 месяцКоли..

45.00 грн

Глютен 200гр

Глютен 200гр

ГлютенВес в упаковке: 200грДругие названия: gluten, клейковинаМинимальный срок хранения: 3 месяцКоли..

45.00 грн

Гуар 200гр

ГуарВес в упаковке: 200грДругие названия: guar gum, гуаровая смола, гуаровая камедьМинимальный срок ..

90.00 грн

Гуар 200гр

Гуар 200гр

ГуарВес в упаковке: 200грДругие названия: guar gum, гуаровая смола, гуаровая камедьМинимальный срок ..

90.00 грн

Изомальт 200гр

ИзомальтВес в упаковке: 200грДругие названия: isomalt, е953Минимальный срок хранения: 6 месяцаСМОТРИ..

105.00 грн

Изомальт 200гр

Изомальт 200гр

ИзомальтВес в упаковке: 200грДругие названия: isomalt, е953Минимальный срок хранения: 6 месяцаСМОТРИ..

105.00 грн

Йота 200гр

Йота каррагенанВес в упаковке: 200грДругие названия: iota, iota carrageenanМинимальный срок хранения..

190.00 грн

Йота 200гр

Йота 200гр

Йота каррагенанВес в упаковке: 200грДругие названия: iota, iota carrageenanМинимальный срок хранения..

190.00 грн

Кальцик 200гр

КальцикВес в упаковке :200грДругие названия: хлористый кальций, соль кальция, calcic, clorurМинималь..

95.00 грн

Кальцик 200гр

Кальцик 200гр

КальцикВес в упаковке :200грДругие названия: хлористый кальций, соль кальция, calcic, clorurМинималь..

95.00 грн

Каолин 200гр

КаолинВес в упаковке: 200грДругие названия: kaolin, agalitaМинимальный срок хранения: 3 месяцКаолин ..

55.00 грн

Каолин 200гр

Каолин 200гр

КаолинВес в упаковке: 200грДругие названия: kaolin, agalitaМинимальный срок хранения: 3 месяцКаолин ..

55.00 грн

Каппа 200гр

Каппа каррагенанВес в упаковке: 200грДругие названия: kappa, kappa carrageenan, genu texturizerМиним..

215.00 грн

Каппа 200гр

Каппа 200гр

Каппа каррагенанВес в упаковке: 200грДругие названия: kappa, kappa carrageenan, genu texturizerМиним..

215.00 грн

Крахмал тапиоки 200гр

Крахмал (мука) тапиокиВес в упаковке: 200грДругие названия: tapioca starch, сasava root flour, мука ..

105.00 грн

Крахмал тапиоки 200гр

Крахмал тапиоки 200гр

Крахмал (мука) тапиокиВес в упаковке: 200грДругие названия: tapioca starch, сasava root flour, мука ..

105.00 грн

Ксантан 200гр

КсантанВес в упаковке: 200грДругие названия: ксантановая камедь, xantana, keltrol, xanthazoon, geles..

150.00 грн

Ксантан 200гр

Ксантан 200гр

КсантанВес в упаковке: 200грДругие названия: ксантановая камедь, xantana, keltrol, xanthazoon, geles..

150.00 грн

Текстуры для молекулярной кухни, или Как изменить привычные продукты до неузнаваемости?

Обычные блюда в абсолютно невообразимых формах и консистенциях – именно это является главной изюминкой молекулярной кухни! Какие компоненты необходимы, чтобы презентовать в ресторане «кухню будущего»? 

На самом деле не так много, как может показаться вначале. Во-первых, следует купить кухонное оборудование, предназначенное для необычной кулинарной обработки. Во-вторых, купить текстуры для молекулярной кухни. Эти два компонента позволят творить на кухне чудеса, которые поразят всех клиентов! 

Секреты кулинарной магии: какие добавки для молекулярной кухни использовать?

Ингредиенты для молекулярной кухни – это специальные компоненты природного происхождения, так называемые текстуры, с помощью которых можно полностью изменить форму, консистенцию и внешний вид блюда. Таким образом, любому продукту или блюду можно придать форму желе, сферы, геля или даже пены.

Специальные текстуры используются в таких процессах, как:

  • сферификация – изготовление сфер из любых жидких продуктов (для приготовления гелеобразных капсул-сфер используются глюконат, альгинат натрия, агар-агар и хлорид кальция);
  • желефикация – процесс преобразования любого продукта в гель или желе, который используется чаще всего для изготовления плёнок-оболочек на блюдах, начинок и «спагетти» (для данного процесса используются альгинат, агар-агар, яблочный пектин, тапиока, йота и другие кулинарные текстуры);
  • пенообразование – создание невесомой пены насыщенного вкуса из обычных продуктов; в блюдах в основном используется в качестве украшения или соусов (для создания пены преимущественно используют альбумин или лецитин);
  • эмульсификация – процесс смешивания несмешивающихся веществ, например, воды и жиров, благодаря чему продукт обретает форму не расслаивающейся эмульсии или пудры (для данного процесса используют гуаровую смолу, глицерид или мальто);
  • загущение – превращение любых жидкостей в густую однородную консистенцию; используется в соусах, супах, кремах, соках (для осуществления данного процесса можно выбрать такие ингредиенты, как локтус, ксантан, крахмал тапиоки или кукурузы). 

Где купить ингредиенты для молекулярной кухни?

Решили ввести оригинальные блюда в меню заведения или открыть свой собственный ресторан молекулярной кухни? В нашем интернет-магазине ChefsShop вы сможете приобрести абсолютно всё необходимое для молекулярной технологии приготовления блюд. В том числе посуду для молекулярной кухни и специальные текстуры в удобных небольших расфасовках, оборудование, инвентарь и многое другое!

Звоните или делайте заказ онлайн, и уже через несколько дней вы сможете приступить к экспериментам над «кухней будущего», приводя в удивление и восторг своих посетителей!

Наши проекты