0.00 грн

Ваша корзина пуста!

Текстуры

Сортировка:

Показать:

Агар-агар 150гр

АгарВес в упаковке: 150грДругие названия: agar, agazoonСрок хранения: 36 месяцевСМОТРИТЕ ВИДЕО, КАК ..

230.00 грн

Агар-агар 150гр

Агар-агар 150гр

АгарВес в упаковке: 150грДругие названия: agar, agazoonСрок хранения: 36 месяцевСМОТРИТЕ ВИДЕО, КАК ..

230.00 грн

Альбумин 200гр

АльбуминВес в упаковке: 200грДругие названия: egg white albumin powderСрок хранения: 24 месяцевСМОТР..

238.00 грн

Альбумин 200гр

Альбумин 200гр

АльбуминВес в упаковке: 200грДругие названия: egg white albumin powderСрок хранения: 24 месяцевСМОТР..

238.00 грн

Альгинат 130гр

АльгинатВес в упаковке: 130грДругие названия: альгина натрия, sodium alginate, algin, algizoon, gele..

259.00 грн

Альгинат 130гр

Альгинат 130гр

АльгинатВес в упаковке: 130грДругие названия: альгина натрия, sodium alginate, algin, algizoon, gele..

259.00 грн

Глисе 150гр

ГлисеВес в упаковке: 150грДругие названия: glice, мonoglyceride and diglycerideСрок хранения: 24 мес..

125.00 грн

Глисе 150гр

Глисе 150гр

ГлисеВес в упаковке: 150грДругие названия: glice, мonoglyceride and diglycerideСрок хранения: 24 мес..

125.00 грн

Глюкоза 200гр

Глюкоза кристалыВес в упаковке: 200грДругие названия: glucoseСрок хранения: 24 месяцаГлюкоза, это пр..

30.00 грн

Глюкоза 200гр

Глюкоза 200гр

Глюкоза кристалыВес в упаковке: 200грДругие названия: glucoseСрок хранения: 24 месяцаГлюкоза, это пр..

30.00 грн

Глюконат 150гр

ГлюконатВес в упаковке: 150грДругие названия: Лактат кальция, gluco, gluconolactat, calazoonСрок хра..

115.00 грн

Глюконат 150гр

Глюконат 150гр

ГлюконатВес в упаковке: 150грДругие названия: Лактат кальция, gluco, gluconolactat, calazoonСрок хра..

115.00 грн

Гуар 200гр

ГуарВес в упаковке: 160грДругие названия: guar gum, гуаровая смола, гуаровая камедьСрок хранения: 24..

114.00 грн

Гуар 200гр

Гуар 200гр

ГуарВес в упаковке: 160грДругие названия: guar gum, гуаровая смола, гуаровая камедьСрок хранения: 24..

114.00 грн

Гуммиарабик 400гр

Гуммиарабик Е414Вес в упаковке: 400грДругие названия: камедь акации, gum, gomme, E414. arabic gum, a..

208.00 грн

Гуммиарабик 400гр

Гуммиарабик 400гр

Гуммиарабик Е414Вес в упаковке: 400грДругие названия: камедь акации, gum, gomme, E414. arabic gum, a..

208.00 грн

Изомальт 200гр

ИзомальтВес в упаковке: 200грДругие названия: isomalt, е953Срок хранения: 24 месяцаСМОТРИТЕ ВИДЕО, К..

132.00 грн

Изомальт 200гр

Изомальт 200гр

ИзомальтВес в упаковке: 200грДругие названия: isomalt, е953Срок хранения: 24 месяцаСМОТРИТЕ ВИДЕО, К..

132.00 грн

Инулин, 500г

Растворимые пищевые волокна, полученные из корней цикория. Имеют низкий гликемический инде..

225.00 грн

Инулин, 500г

Инулин, 500г

Растворимые пищевые волокна, полученные из корней цикория. Имеют низкий гликемический инде..

225.00 грн

Йота 200гр

Йота каррагенанВес в упаковке: 200грДругие названия: iota, iota carrageenanСрок хранения: 24 месяцаЙ..

225.00 грн

Йота 200гр

Йота 200гр

Йота каррагенанВес в упаковке: 200грДругие названия: iota, iota carrageenanСрок хранения: 24 месяцаЙ..

225.00 грн

Кальцик 200гр

КальцикВес в упаковке : 200грДругие названия: хлористый кальций, соль кальция, calcic, clorurСрок хр..

120.00 грн

Кальцик 200гр

Кальцик 200гр

КальцикВес в упаковке : 200грДругие названия: хлористый кальций, соль кальция, calcic, clorurСрок хр..

120.00 грн

Каолин 250гр

КаолинВес в упаковке: 250грДругие названия: kaolin, agalitaКаолин - это минерализованный продукт, ко..

74.00 грн

Каолин 250гр

Каолин 250гр

КаолинВес в упаковке: 250грДругие названия: kaolin, agalitaКаолин - это минерализованный продукт, ко..

74.00 грн

Каппа 150гр

Каппа каррагенанВес в упаковке: 150грДругие названия: kappa, kappa carrageenan, genu texturizerСрок ..

310.00 грн

Каппа 150гр

Каппа 150гр

Каппа каррагенанВес в упаковке: 150грДругие названия: kappa, kappa carrageenan, genu texturizerСрок ..

310.00 грн

Текстуры для молекулярной кухни, или Как изменить привычные продукты до неузнаваемости?

Обычные блюда в абсолютно невообразимых формах и консистенциях – именно это является главной изюминкой молекулярной кухни! Какие компоненты необходимы, чтобы презентовать в ресторане «кухню будущего»? 

На самом деле не так много, как может показаться вначале. Во-первых, следует купить кухонное оборудование, предназначенное для необычной кулинарной обработки. Во-вторых, купить текстуры для молекулярной кухни. Эти два компонента позволят творить на кухне чудеса, которые поразят всех клиентов! 

Секреты кулинарной магии: какие добавки для молекулярной кухни использовать?

Ингредиенты для молекулярной кухни – это специальные компоненты природного происхождения, так называемые текстуры, с помощью которых можно полностью изменить форму, консистенцию и внешний вид блюда. Таким образом, любому продукту или блюду можно придать форму желе, сферы, геля или даже пены.

Специальные текстуры используются в таких процессах, как:

  • сферификация – изготовление сфер из любых жидких продуктов (для приготовления гелеобразных капсул-сфер используются глюконат, альгинат натрия, агар-агар и хлорид кальция);
  • желефикация – процесс преобразования любого продукта в гель или желе, который используется чаще всего для изготовления плёнок-оболочек на блюдах, начинок и «спагетти» (для данного процесса используются альгинат, агар-агар, яблочный пектин, тапиока, йота и другие кулинарные текстуры);
  • пенообразование – создание невесомой пены насыщенного вкуса из обычных продуктов; в блюдах в основном используется в качестве украшения или соусов (для создания пены преимущественно используют альбумин или лецитин);
  • эмульсификация – процесс смешивания несмешивающихся веществ, например, воды и жиров, благодаря чему продукт обретает форму не расслаивающейся эмульсии или пудры (для данного процесса используют гуаровую смолу, глицерид или мальто);
  • загущение – превращение любых жидкостей в густую однородную консистенцию; используется в соусах, супах, кремах, соках (для осуществления данного процесса можно выбрать такие ингредиенты, как локтус, ксантан, крахмал тапиоки или кукурузы). 

Где купить ингредиенты для молекулярной кухни?

Решили ввести оригинальные блюда в меню заведения или открыть свой собственный ресторан молекулярной кухни? В нашем интернет-магазине ChefsShop вы сможете приобрести абсолютно всё необходимое для молекулярной технологии приготовления блюд. В том числе посуду для молекулярной кухни и специальные текстуры в удобных небольших расфасовках, оборудование, инвентарь и многое другое!

Звоните или делайте заказ онлайн, и уже через несколько дней вы сможете приступить к экспериментам над «кухней будущего», приводя в удивление и восторг своих посетителей!

Наши проекты