0.00 грн

Ваша корзина пуста!

Текстуры

Сортировка:

Показать:

Агар-агар 150гр

АгарВес в упаковке: 150грДругие названия: agar, agazoonМинимальный срок хранения: 9 месяцаСМОТРИТЕ В..

230.00 грн

Агар-агар 150гр

Агар-агар 150гр

АгарВес в упаковке: 150грДругие названия: agar, agazoonМинимальный срок хранения: 9 месяцаСМОТРИТЕ В..

230.00 грн

Альбумин 200гр

АльбуминВес в упаковке: 200грДругие названия: egg white albumin powderМинимальный срок хранения: 3 м..

187.00 грн

Альбумин 200гр

Альбумин 200гр

АльбуминВес в упаковке: 200грДругие названия: egg white albumin powderМинимальный срок хранения: 3 м..

187.00 грн

Альгинат 150гр

АльгинатВес в упаковке: 150грДругие названия: альгина натрия, sodium alginate, algin, algizoon, gele..

200.00 грн

Альгинат 150гр

Альгинат 150гр

АльгинатВес в упаковке: 150грДругие названия: альгина натрия, sodium alginate, algin, algizoon, gele..

200.00 грн

Глисе 150гр

ГлисеВес в упаковке: 150грДругие названия: glice, мonoglyceride and diglycerideМинимальный срок хран..

125.00 грн

Глисе 150гр

Глисе 150гр

ГлисеВес в упаковке: 150грДругие названия: glice, мonoglyceride and diglycerideМинимальный срок хран..

125.00 грн

Глюкоза 200гр

Глюкоза кристалыВес в упаковке: 200грДругие названия: glucoseМинимальный срок хранения: 6 месяцаГлюк..

30.00 грн

Глюкоза 200гр

Глюкоза 200гр

Глюкоза кристалыВес в упаковке: 200грДругие названия: glucoseМинимальный срок хранения: 6 месяцаГлюк..

30.00 грн

Глюконат 150гр

ГлюконатВес в упаковке: 150грДругие названия: Лактат кальция, gluco, gluconolactat, calazoonМинималь..

115.00 грн

Глюконат 150гр

Глюконат 150гр

ГлюконатВес в упаковке: 150грДругие названия: Лактат кальция, gluco, gluconolactat, calazoonМинималь..

115.00 грн

Глютен 250гр

ГлютенВес в упаковке: 200грДругие названия: gluten, клейковинаМинимальный срок хранения: 3 месяцКоли..

60.00 грн

Глютен 250гр

Глютен 250гр

ГлютенВес в упаковке: 200грДругие названия: gluten, клейковинаМинимальный срок хранения: 3 месяцКоли..

60.00 грн

Гуар 160гр

ГуарВес в упаковке: 160грДругие названия: guar gum, гуаровая смола, гуаровая камедьМинимальный срок ..

95.00 грн

Гуар 160гр

Гуар 160гр

ГуарВес в упаковке: 160грДругие названия: guar gum, гуаровая смола, гуаровая камедьМинимальный срок ..

95.00 грн

Изомальт 200гр

ИзомальтВес в упаковке: 200грДругие названия: isomalt, е953Минимальный срок хранения: 6 месяцаСМОТРИ..

132.00 грн

Изомальт 200гр

Изомальт 200гр

ИзомальтВес в упаковке: 200грДругие названия: isomalt, е953Минимальный срок хранения: 6 месяцаСМОТРИ..

132.00 грн

Инулин

Растворимые пищевые волокна, полученные из корней цикория. Имеют низкий гликемический инде..

225.00 грн

Инулин

Инулин

Растворимые пищевые волокна, полученные из корней цикория. Имеют низкий гликемический инде..

225.00 грн

Йота 200гр

Йота каррагенанВес в упаковке: 200грДругие названия: iota, iota carrageenanМинимальный срок хранения..

225.00 грн

Йота 200гр

Йота 200гр

Йота каррагенанВес в упаковке: 200грДругие названия: iota, iota carrageenanМинимальный срок хранения..

225.00 грн

Кальцик 200гр

КальцикВес в упаковке : 200грДругие названия: хлористый кальций, соль кальция, calcic, clorurМинимал..

120.00 грн

Кальцик 200гр

Кальцик 200гр

КальцикВес в упаковке : 200грДругие названия: хлористый кальций, соль кальция, calcic, clorurМинимал..

120.00 грн

Каолин 200гр

КаолинВес в упаковке: 200грДругие названия: kaolin, agalitaМинимальный срок хранения: 3 месяцКаолин ..

60.00 грн

Каолин 200гр

Каолин 200гр

КаолинВес в упаковке: 200грДругие названия: kaolin, agalitaМинимальный срок хранения: 3 месяцКаолин ..

60.00 грн

Каппа 150гр

Каппа каррагенанВес в упаковке: 150грДругие названия: kappa, kappa carrageenan, genu texturizerМиним..

214.00 грн

Каппа 150гр

Каппа 150гр

Каппа каррагенанВес в упаковке: 150грДругие названия: kappa, kappa carrageenan, genu texturizerМиним..

214.00 грн

Текстуры для молекулярной кухни, или Как изменить привычные продукты до неузнаваемости?

Обычные блюда в абсолютно невообразимых формах и консистенциях – именно это является главной изюминкой молекулярной кухни! Какие компоненты необходимы, чтобы презентовать в ресторане «кухню будущего»? 

На самом деле не так много, как может показаться вначале. Во-первых, следует купить кухонное оборудование, предназначенное для необычной кулинарной обработки. Во-вторых, купить текстуры для молекулярной кухни. Эти два компонента позволят творить на кухне чудеса, которые поразят всех клиентов! 

Секреты кулинарной магии: какие добавки для молекулярной кухни использовать?

Ингредиенты для молекулярной кухни – это специальные компоненты природного происхождения, так называемые текстуры, с помощью которых можно полностью изменить форму, консистенцию и внешний вид блюда. Таким образом, любому продукту или блюду можно придать форму желе, сферы, геля или даже пены.

Специальные текстуры используются в таких процессах, как:

  • сферификация – изготовление сфер из любых жидких продуктов (для приготовления гелеобразных капсул-сфер используются глюконат, альгинат натрия, агар-агар и хлорид кальция);
  • желефикация – процесс преобразования любого продукта в гель или желе, который используется чаще всего для изготовления плёнок-оболочек на блюдах, начинок и «спагетти» (для данного процесса используются альгинат, агар-агар, яблочный пектин, тапиока, йота и другие кулинарные текстуры);
  • пенообразование – создание невесомой пены насыщенного вкуса из обычных продуктов; в блюдах в основном используется в качестве украшения или соусов (для создания пены преимущественно используют альбумин или лецитин);
  • эмульсификация – процесс смешивания несмешивающихся веществ, например, воды и жиров, благодаря чему продукт обретает форму не расслаивающейся эмульсии или пудры (для данного процесса используют гуаровую смолу, глицерид или мальто);
  • загущение – превращение любых жидкостей в густую однородную консистенцию; используется в соусах, супах, кремах, соках (для осуществления данного процесса можно выбрать такие ингредиенты, как локтус, ксантан, крахмал тапиоки или кукурузы). 

Где купить ингредиенты для молекулярной кухни?

Решили ввести оригинальные блюда в меню заведения или открыть свой собственный ресторан молекулярной кухни? В нашем интернет-магазине ChefsShop вы сможете приобрести абсолютно всё необходимое для молекулярной технологии приготовления блюд. В том числе посуду для молекулярной кухни и специальные текстуры в удобных небольших расфасовках, оборудование, инвентарь и многое другое!

Звоните или делайте заказ онлайн, и уже через несколько дней вы сможете приступить к экспериментам над «кухней будущего», приводя в удивление и восторг своих посетителей!

Наши проекты