0.00 грн

Ваша корзина пуста!

Альгинат 200гр

Модель: 2687822000000984069
Цена:

220.00 грн

Код товара:
Наличие: 20
  • 200гр
Кол-во

Отзывы:

0

Альгинат

Вес в упаковке: 200гр
Другие названия: альгина натрия, sodium alginate, algin, algizoon, gelesfera
Минимальный срок хранения: 3 месяца

Альгинат бесцветная пудра, не обладающая запахом и вкусом, полученная из водорослей путем экстракции. Альгинат натрия используется шеф-поварами молекулярной кухни в технологии сферификации, где в присутствии ионов кальция и жидкости он превращается в тугоплавкий гель. Смешав порошок тестуры с жидкостью или пюре, вы прокапываете смесь используя шприц или мульти-пипетку в воду содержащую кальций (в воду для этих целей добавляется текстура кальцик или глюконат), где смесь превращается в икру или сферы. Поменяв местами эти два компонента, вы получите технологию "обратной сферификации" - используйте альгинат для получения альгинатной воды, а текстуру глюконат смешивайте с вкусовой основой (сок, пюре, сироп).

Инструкция по использованию:

Для сферификации используйте 0,5-1% альгината от веса жидкости. Для растворения, добавьте порошок при интенсивном смешивании в жидкость или смешайте с другими сухими ингредиентами (например, сахар) до того, как смешать с жидкостью. Так как альгинат натрия желируется в присутствии ионов кальция, не стоит смешивать текстуру альгинат с жидкостями, содержащими кальций (молоко или кальцинированная вода). Всегда используйте воду с низким содержанием кальция или декальцинируйте ее добавляя текстуру цитрат.

Эта текстура используется так же, как загуститель, эмульгатор и компонент улучшающий текстуру соусов, паст и пюре.

Написать отзыв

Примечание: HTML разметка не поддерживается! Используйте обычный текст.
Наши проекты