0.00 грн

Ваша корзина пуста!

Ксантан 200гр

Модель: 2687822000000984060
Цена:

150.00 грн

Код товара:
Наличие: 20
  • 200гр
Кол-во

Отзывы:

0

Ксантан

Вес в упаковке: 200гр
Другие названия: ксантановая камедь, xantana, keltrol, xanthazoon, gelespressa
Минимальный срок хранения: 3 месяца

Ксантан является эмульгатором и стабилизатором. Представляет собой ферментированный кукурузный крахмал, который при воздействии бактерий, получает дополнительные сверх способности. Назван "одним из лучших открытий в пищевой промышленности после открытия дрожжей" Натаном Мирволдом, автором Modernist Cuisine.

Камедь ксантана, особенно функциональна при приготовлении безглютеновых мучных смесей, которые создавали бы слишком рыхлое тесто без добавления ксантана. Достаточно щепотки ксантана для создания сильных эмульсий из уксусов и масел при приготовлении дрессингов. Так же позволяет создать кремовую текстуру для соусов и препятствует кристаллизации жидкости при приготовлении мороженных и сорбетных смесей.

Ксантан в присутствии воды образует стабильные гели, не влияя на вкус, запах и цвет. Сегодня камедь ксантана является неотъемлемым компонентом на современной кухне.

В зависимости от технологии и требуемого результата используется от 0,2 до 2% ксантана от массы продукта.

Написать отзыв

Примечание: HTML разметка не поддерживается! Используйте обычный текст.
Наши проекты