Кальцик 200гр

Кальцик

Вес в упаковке : 200гр
Другие названия: хлористый кальций, соль кальция, calcic, clorur
Срок хранения: 24 месяца

Хлористый кальций (кальцик) - это соль которая полностью растворима в холодной воде. Текстура кальцик широко используется поварами молекулярной кухни для технологии сферификации. После растворения кальцика в воде, свободные ионы кальция реагируют с альгинатом и образуют плотный гель. Для создания кальциевой воды используется концентрация от 0,5% до 1% от веса жидкости.

Кальциевая соль также используется при мариновании и консервировании, придавая овощам хруст в процессе ферментационного процесса.

Шеф-повара так же часто покупают кальцик для смешивания его с обычной поваренной солью (хлорид натрия), для маринования мяса, вы можете использовать более низкую концентрацию хлорида кальция, чем обычной соли, ионы кальция помогают размягчиться мясу в процессе созревания. В справочнике Modernist Cuisine At Home рекомендованное количество 0,3% концентрации для маринада.

Храните кальцик в сухом месте в плотно закрытой упаковке.