0.00 грн

Ваша корзина пуста!

Главная Блог Сифон. ТОП-3 крутых рецепта муссов и эспум

ТОП-3 крутых рецепта муссов и эспум

Сегодня мы для вас подготовили три рецепта, которые точно нужно повторить. Эта статья будет полезна для тех, кто уже обзавелся кулинарным помощником 21 века - сифоном.

Если вы уже давно мечтаете приобрести кулинарный сифон - рекомендуем для вас лучшее предложение на рынке кухонного оборудования и инвентаря от Chef’s Shop.

*Подробнее о кулинарных сифонах ISI от магазина инновационной кулинарии Chef’s Shop.

Перейдем к рецептам!?

Идеальный шоколадный мусс 


Ингредиенты:
Темный шоколад Callebaut 70% - 50 г.

Листовой желатин – 5 г.

Сливки 35% - 65 г.

Яичные белки – 50 г.

Яичные желтки – 25 г.

Сахар – 75 г

Соль – 2,5 г.

Приготовление:

Подготовьте шоколад, замочите желатин в прохладной воде (10 минут). Отдельно смешайте белки, желтки, сливки, соль и сахар. Взбейте это ручным венчиком до однородной консистенции.

После, перелейте нашу смесь в кулинарный сифон, добавьте отжатый желатин и шоколад Callebaut. Закройте сифон, не заряжая баллонами, и поставьте в sous vide при температуре 74 С на 44 минуты. А после, уже можно зарядить двумя баллонами N2O. Перед подачей, поместите сифон в водяную баню с температурой 70 С.
Куда используем?

Идеальное дополнение скульптур из изомальта.

Крем из манго, с нежной текстурой


Составляющие:

Сахар – 15 г.

Альбумин – 7 г.

Ксантан – 0,2 г.

Сок манго – 100 г.

Приготовление:
Отдельно смешайте альбумин и ксантан с сахаром. Манговый сок перелейте в стакан блендера и смешайте его, постепенно добавляя смесь из сахара, ксантана и альбумина. Смешивайте до тех пор, пока не увидите однородную консистенцию. После, перелейте смесь в кулинарный сифон ISI и зарядите 2-мя баллонами N2O.

Совет в использовании крема.
Наш мусс идеален в качестве топпинга для закусок и салатов, а также вы можете его использовать для придания тропического вкуса вашим десертам и коктейлям.  

Вы уже знаете, как приготовить идеальный шоколадный мусс, а как насчет рецепта приготовления шоколадной эспумы?

Шоколадная эспума


Нежнейшая пенка со вкусом какао. Как приготовить? Описываем ниже.

Составляющие:

Какао-вода:

Вода – 500г.

Фруктоза (Chef’s Shop)  – 40г.

Какао-порошок – 50г.

Соль – 1г.

Эспума:

Какао-вода – 200г.

Гуар – 0,3г.

Ксантан  – 0,5г.

Приготовление:

Какао-вода: 

Смешайте порошок из какао с сахаром и водой, в стандартных пропорциях и профильтруйте его. Подождите пока вода отфильтруется, а после смешайте с текстурой Фруктоза от Chef’s shop и солью.
Приготовление эспумы: в воде из какао растворите Гуар и Ксантан, затем перелейте смесь в сифон и зарядите 3-мя баллонами.
Рекомендация по применению
Данная эспума - это отличное дополнения к латте, капуччино и к другим горячим напиткам.

Ставьте лайк, если понравилась статья! Больше рецептов - в нашем телеграм канале.

Вам могут быть интересны эти товары:

Фруктоза

Фруктоза

ФруктозаВес в упаковке: 200грДругие названия: fructoseМинимальный срок хранения: 6 месяцаФруктоза - ..

60.00 грн

Сифон ISI Gourmet Whip 1liter

Сифон ISI Gourmet Whip 1liter

Применение: Сифон ISI Gourmet Whip 1liter предназначен для создания как холодных, так и горячих пен ..

3279.00 грн

Баллоны для сифона N2O

Баллоны для сифона N2O

Баллони для сифонов iSi Cream Chargers применяются для взбивания сливок, приготовления муссов, соусо..

146.00 грн

Альбумин 200гр

Альбумин 200гр

АльбуминВес в упаковке: 200грДругие названия: egg white albumin powderМинимальный срок хранения: 3 м..

187.00 грн

Ксантан 250гр

Ксантан 250гр

КсантанВес в упаковке: 250грДругие названия: ксантановая камедь, xantana, keltrol, xanthazoon, geles..

220.00 грн

Шоколад Callebaut №811 бельгийский черный в виде калет 2,5кг

Шоколад Callebaut №811 бельгийский черный в виде калет 2,5кг

Callebaut (Калибо) – бельгийский производитель шоколада премиум качества Couverture. Основное преиму..

787.00 грн

Наши проекты