Отзывы:
0
360.00 грн
Супер мальто, в 5 раз объемнее и воздушнее обычного, не имеет вкуса и не карамелизируется. Благодаря способности поглощать жиры, позволяет изменять текстуру превращая растительные жиры в очень легкую пудру с ароматом масла. Используйте нерафинированные масла или масляные инфуззии для получение нестандартных компонентов. Технология использования: возьмите 2 части текстуры мальто и 1 часть масла или жировой основы. Вмешивайте масло в мальто до тех пор, пока он не превратится в однородный порошок.
Вес в упаковке: 500г (5л)
Другие названия: malto, maltosec
Сохранить рецепт: Снег из масла копченой паприки
Сохранить рецепт: Шоколадная земля
Сохранить рецепт: Снег из масла петрушки
Текстура мальто - это снежно-белый порошок, изготовлен из 100% патоки тапиоки. Мальто позволяет создавать землеподобные текстуры, как сладкого, так и соленого вкуса для необычной презентации блюд. Эти компоненты используются шеф-поварами молекулярной кухни для создания впечатляющих текстур на тарелке.
Попробуйте создать пудру оливкового масла и посыпать ею вокруг салата или заменив пудрой салатный дрессинг. Сделайте пудру из карамели используйте ее как гарнир к мороженому и десертам.
Любая жидкость с высоким содержанием жиров может быть преобразована в пудру, экспериментируйте с растопленным шоколадом, сыром, маслом лесного ореха или сливочным маслом... дайте волю своему воображению. При нагревании полученной земли вы будете получать более крупную фракцию, изменяя текстуру.