Глісе 150гр

Глисе

Вес в упаковке: 150гр
Другие названия: glice, мonoglyceride and diglyceride
Минимальный срок хранения: 3 месяца

Смотрите видео "Как использовать текстуру глисе?"
Скачать рецепт в PDF: Пена из Масла

Глисе получен из жиров, образованных соединениями глиценина и жирных кислот. Эта текстура была выбрана поварами молекулярной кухни из-за возможности создавать стабильные эмульсии, объединяя жирную и водную среды. Для этого глисе растворяется в жире, а после эмульгирует с водной средой. Так же при растворении компонента в растительных жирах, растительные жиры при охлаждении обретают твердую консистенцию, превращаясь в спреды. При помещении такого спреда в кулинарный сифон, можно получить густую и стабильную пену из растительного масла.

Для того чтобы растворить глисе в жире необходимо нагреть смесь до 70С, до полного растворения порошковых частичек.