Рідкі спеції. У чому унікальність ферментованої олії зі спецій та трав?

Рідкі спеції - це ферментовані олії зі спецій і трав. Висока концентрація речовин в них дозволяє витрачати рідину економно: в середньому 1-2 краплі достатньо на 200 мл продукту.

Як виготовляють рідкі спеції?

Спочатку спеції холодного віджиму за допомогою роликів – подрібнюють їх без тепловиділення, цей процес забезпечує збереження яскравих ароматів.

Подрібнені прянощі потім ферментують 10-14 днів за стабільної температури. Для надання рівномірного смаку та текстури додають органічну рисову олію.

У кулінарії найчастіше рідкі спеції використовуються для приготування:

страв з використанням молочної продукції;
салатів та дресингів;
холодних десертів та морозива;
паштетів;
соусів.

Ця технологія досить нова, у світі прийнято використовувати олео гуми або ефірні масла.

Порівняння рідких спецій з ефірними оліями

Ефірні масла:

Вибухонебезпечні. Flash point 55C
Токсичні для довкілля.
Основа олеорезинів (масел) рідко озвучується. Після виведення солвенту, базою олеорезину може бути полісорбат 80 або невідома рослинна олія.

Рідкі спеції:

Не вибухонебезпечні. Flash point 450C
Мають харчову ліцензію згідно із законодавством Євросоюзу.
Прозорість складу. Використовують високоякісне extra virgin rice oil із зародків. Також рідкі спеції використовують як медична харчова добавка.

Переваги для кулінарії

Нова форма спецій

У рідкому вигляді нові можливості застосування, де сухі спеції не працюють.

Стабільність рецептур

Простота використання не вимагає спеціальної підготовки персоналу для приготування спецій. Економія часу на кухні.

Довго зберігається

Термін придатності – 12 місяців. Не закисає на відміну смакових сокових добавок (імбир, часник).

Корисно

Технологія механічної обробки з ферментацією дозволяє зберегти всі вітаміни та мінерали, що містяться в спеціях.

І насамкінець, команда Chef's Shop хоче поділитися гарною новиною: ферментовані олії зі спецій (спеції в рідкому вигляді) - вже в нашому магазині.