Телефонуйте нам:
+38 093 848 1040
Як правильно використовувати рідкі спеції? ТОП-3 десерту із застосуванням рідких спецій
У попередній нашій статті ми вам розповіли, які переваги рідких спецій і чим вони відрізняються від ефірних олій. Якщо ви ще з нею не ознайомилися – зробіть це прямо зараз. Читати статтю "Рідкі спеції". У чому унікальність ферментованої олії зі спецій та трав?
Найчастіше в кулінарії ферментовані олії зі спецій і трав використовують у приготуванні десертів, морозива, соусів і паштетів. Команда Chef's Shop спільно з Chef's Academy підготувала вам добірку рецептів, з правильним застосуванням рідких спецій.
Обліпихове ескімо чиа на базі французького пломбіру
Інгредієнти:
- Яйця (жовтки) – 8 шт
- Вершки 30% - 470 г
- Цукор - 450 г
- Обліпиха -300 г
- Чіа - 10 г
- Шоколад - 200 г
- Олія вершкове - 200 г
- Буряк очищений - 250 г
- Вода – 100 г
- Гвоздика, фермент. Олія - 5 крапель
- Касія, фермент. Олія - 9 крапель
- Кардамон, фермент. Олія - 2 краплі
- Запашний горошок, фермент. Олія - 6 крапель
* в 1 мл ферментованого масла спецій 33 краплі.
Процес приготування:
- Підготовка обліпихового джему. Ягоду змішати з|із| цукром, варити на середньому вогні півгодини. Перетерти через сито. Маса має бути уварена в 2 рази.
- Приготування яєчної основи. Жовтки збити в міксері із цукром до густої маси 15-20 хвилин.
- Ягідно-яєчна база. Змішуємо джем обліпихи зі збитими яйцями і заварюємо на водяній бані до 75 С і охолодити.
- Збити вершки міксером до збільшення обсягом 2 разу.
- Підготовка до заморожування. У діжу морозива занурити обліпихово-яєчну базу (заповнити половину), коли маса з'єднається, додати цукати, чиа та ферментовану олію касії.
- Перекладаємо у форми ескімо.
Доповнення до подачі морозива.
Створення бурякових цукатів. Буряк наріжте на дрібні кубики і з'єднайте із цукром та водою. Варити до готовності. Після цього помістіть буряк у дегідратор і сушіть 6-7 годин при температурі 65-70 °С.
Шоколадна глазур. На водяній бані розтопити шоколад та вершкове масло. В кінці в охолоджену, але ще рідку масу додати ферментовані олії зі спецій.
Оформити подачу нашого десерту можете на свій розсуд, наприклад, використати крамбл, свіжу м'яту або кольорові посипання.
Сорбет з тархуну
Ингредиенты:
- Тархун - 100 г
- Яблука - 1500 г
- Лимонний фреш - 200 г
- Цукор - 400 г
- Вода – 250 г
- Пектин - 20 г
- Апельсинова цедра – 100 г
- Фермент. Олія ялівцю - 9 крапель
Процес приготування.
- База сорбета. Отделить тархун от стеблей, выход 50 г.
- Яблука очистити та з'єднати з лимонним фрешем і варити до готовності.
- Збити в блендері готову яблучну масу з тархуном.
- Цукровий сироп з'єднати з|із| водою і варити до 110 С. Охолодити і ввести пектин і нагріти до 75 С. Охолодити.
- Підготовка до заморожування. У морозицю помістити яблучне пюре з тархуном, додати ферментовану олію ялівцю та цукровий сироп.
Доповнення до подачі морозива.
Створення апельсинових цукатів. Апельсин ріжемо на дрібні кубики і з'єднуємо з цукром та водою. Варимо 30 хвилин. Після цього поміщаємо апельсинову цедру в дегідратор і сушимо 6-7 годин при температурі 65-70 С.
Подача.
Сорбет подається у креманці. Можна прикрасити м'ятою, фруктовими чіпсами або ягідним порошком.
Морозиво з айви з цукатами
Інгредієнти:
- Айва нечищенная - 1000 г
- Сахар - 580 г
- Тиква - 800 г
- Апельсиновый фреш - 200 г
- Вершки 30% - 280 г
- Молоко 2,6% - 200 г
- Кукурудзяний крахмаль - 30 г
- Фермент. Олія розмарину - 3 краплі
- Фермент. Олія кориці - 9 крапель
- Волоський горіх
Процес приготування.
- Підготовка айви. Очистити айву. Об'єм очищеної айви в 2 рази менший від нечищеної, з'єднати з цукром і уварити до 450 г.
- Підготовка молочної основи. З'єднати молоко, вершки та цукор. Довести до легкого кипіння та додати крохмаль для загущення.
- Підготовка до заморожування. Помістити айву та молочну базу в морозицю. Ввести цукати та ферментовані олії зі спецій.
Доповнення до подачі морозива.
Підготовка гарбуза. Гарбуз почистити, порізати дрібними кубиками, з'єднати з апельсиновим фрешем та цукром. Зварити до готовності. Помістити в дегідрат і сушити 6-7 годин при температурі 65-70 С.
Успішного вам приготування та приємного апетиту вам та вашим гостям. Більше рецептів десертів, що охолоджують, ви можете дізнатися в цій статті.
Вам можуть бути цікаві ці товари
Мальто 200гр
МальтоВес в упаковке: 200грДругие названия: malto, maltosecМинимальный срок хранения: 3 месяцаСмотри..
132.00 грн
