Йота 200гр

Йота каррагенан

Вес в упаковке: 200гр
Другие названия: iota, iota carrageenan
Минимальный срок хранения: 3 месяца

Йота - это природный порошок, полученный из водорослей путем экстракции, который не обладает цветом, запахом и вкусом. Чаще всего йоту используют для создания желе на молочных основах, так как он лучше реагирует с молочным белком - казеином. 

Йота, создает красивое и эластичное желе, которое растворяется во рту и обладает большей эластичностью по сравнению с текстурой каппа. Йота растворяется в жидкостях не придавая цвета, вкуса и запаха, без влияния на продукт. Гели и желе, полученные йота каррагенан, являются термообратимыми, это позволяет им быть замороженными и повторно нагретыми, и заново сформированными в любые формы. Чаще всего текстура используется для получения густых желе в пропорции 0,15гр, на 100гр молочных продуктов. При этой пропорции заварной крем будет сохранять форму в стакане, но не отдельным желе на тарелке. Используя 1,5гр йоты на 100гр сливок, пана кота или пудинг будет сохранять форму на тарелке, при этом эластичность сохраниться приятная по ощущениям.

Вы можете использовать текстуру йота каррагинан для приготовления вегетарианской пана коты или традиционного blancmange, это вас не ограничивает в использовании арахисовой пана-коты или гелей, приготовленных на кефире.

Технология использования:

1. Добавьте пудру йота в холодные сливки или молоко в пропорции 0,15гр на 100гр для получения легких кремов или 1,5гр на 100гр для получения прочных желе.

2. Перемешайте смесь с использованием блендера.

3. Нагрейте до температуры 70С.

4. Процедите теплую жидкость через сито в форму.

5. Охладите до комнатной температуры для желирования.