Які десерти найкраще додати до літнього меню?

У самому розпалі всіма улюблена літня пора року. Лікарі та досвідчені кулінари рекомендують знизити вживання м'яса та риби в раціоні, частіше їсти дари літа: овочі та фрукти. Команда магазину Chef's shop підготувала для вас добірку кращих десертів, що охолоджують, які ви зможете приготувати як на професійній кухні, так і у себе вдома.

Освіжаюче сорбе з брусниці та елю, або «Помилка генія»

Чому цей десерт отримав таку назву? Все просто, ця страва вийшла внаслідок помилки. Коли Томмі Міллімякі - шеф-кухар шведського ресторану Julita Wardshus, експериментував з новими смаками і випадково додав ель у брусницю. І ель, і брусниця мають певну гіркоту, але вони «погасили» один одного, і вийшов дуже несподіваний смак. Страва досить специфічна, тому вона дуже подобається одній половині гостей і так само категорично не подобається іншій.

Інгредієнти:

• Ель – 500 г
• Брусниця свіжа – 500 г
• Цукор – 350 г
• Желатин – 1 платівка
• Салат фризе – 10 г
• Оливкова олія Extra Virgin – 10 г

Технологія приготування та оформлення страви:

1. Ель змішати з ягодами брусниці, цукром та желатином, пробити та заморозити в Pacojet.
2. Болл декорувати салатом фризе, заправленим оливковою олією, зверху встановити конус і в нього викласти освіжаюче сорбе з брусниці та елю.

Вихід готового блюда: 50/20 г (на одну порцію).

Bon Appetit!

Як же влітку – без морозива! До вашої уваги натуральне ескімо власного приготування. 60 років тому це морозиво готувалося виключно вручну для масового вживання.

Ескімо власного приготування

Інгредієнти:

Глазур:

• Шоколад молочний – 400 г
• Какао-масло – 200 г

Ескімо:

• Цукор – 25 г
• Яйце (жовток) – 1 шт
• Молоко – 50 г
• Гліцерин – 2 г
• Ванілін – 1 г
• Вершки 38% - 50 г
• Глазур – 35 г
• Фісташки – 4 г
• Фундук – 5 г

Технологія приготування та оформлення страви:

Глазур:

Шоколад розтопити та перемішати з какао-олією.

Ескімо:

1. Цукор збити з жовтком і заварити киплячим молоком. Додати гліцерин та ванілін, охолодити.
2. Вершки збити та змішати з отриманою масою.
3. Вилити у форму, вставити паличку і прибрати в морозильну шафу.
4. Готове ескімо полити теплою шоколадною глазур'ю та посипати подрібненими горіхами. Знову прибрати в морозильну шафу.

І насамкінець рецепт сорбету з груші та рожевого перцю.

Сорбет із груші та рожевого перцю

Інгредієнти:

• 180 яблучного сидру
• 180 води
• 80 цукор
• 5 шт стиглих м'яких груш
• 1/2 лимон (видавити сік)
• 10 суха цедра апельсина
• 10 тертого імбиру
• 10 перець троянд
• 2 Ксантан

Процес приготування:

1.Очистити грушу, порізати на середній кубик, перекласти в сотейник і залити сумішшю із сидру, води, цукру, лимонного соку, імбиру та цедри апельсина.

2. Подрібнити ножем перець троянди та додати до суміші.

3.Накрити кришкою та нагрівати на середній температурі протягом 20-30хв.

4. Прибрати з нагрівання та охолодити в холодильнику.

5. Перекласти суміш у блендер і збити до однорідності.

6. Протерти суміш через дрібне сито.

7. Додати текстуру Ксантан у чверть суміші.

8. Збити блендером до повного розчинення Ксантану.

9. Змішати з сумішшю, що залишилася, і знову збити.

10. Готувати сорбет у міксері.

Успішного вам приготування та приємного апетиту вам та вашим гостям. І пам'ятайте, готувати найкраще із професійним обладнанням від Chef's shop.