Гуар 200гр

Гуар

Вес в упаковке: 200гр
Другие названия: guar gum, гуаровая смола, гуаровая камедь
Срок хранения: 24 месяца

Гуар - это природный компонент получаемый из высушенных гуаровых семян. Чаще всего используется для загущения соусов, - гуаровая камедь имеет силу вязкости в 8раз сильнее чем у кукурузного крахмала и в 16раз сильнее пшеничной муки.

Текстура гуар имеет вид белого порошка, без запаха и вкуса, быстро растворяется в холодной и горячей воде, особенно если предварительно смешать с сахаром. Гуаровая смола, часто используется совместно с ксантановой камедью или карагенанами. В смеси с ксантаном, гуар препятствует образованию комков и лучше связывает безглютеновые продукты, наилучшие результаты достигаются в пропорции 2:1. Так же комбинируется с рисовой мукой в безлютеновой муке.

Гуар, препятствует образованию кристаллов воды в мороженом и сорбетах, стабилизирует соусы и эмульгирует дрессинги для салатов.

Дозировка:
10гр / кг для молочных продуктов с пониженной жирностью;
5-10гр / кг для мороженого, сорбетов, паштетов, желе и соусов.
2-5гр / кг для хлебобулочных изделий: круасаны, хлеб.

Технология использования:
- Если используете совместно с сахаром или крахмалом, предварительно смешайте сухие компоненты, перед добавлением в жидкость.
- Если не смешиваете с другими компонентами, то распылите гуар на поверхности жидкости, а после интенсивно перемешайте.
- Гуар не растворим в спирте.