Мальто 200гр

Мальто

Вес в упаковке: 200гр
Другие названия: malto, maltosec
Срок хранения: 24 месяца

Смотрите видео: Как использовать текстуру Мальто?
Скачать рецепт в PDF: Шоколадная Земля

Текстура мальто - это снежно-белый порошок, изготовлен из 100% патоки тапиоки. Мальто позволяет создавать землеподобные текстуры, как сладкого, так и соленого вкуса для необычной презентации блюд. Эти компоненты используются шеф-поварами молекулярной кухни для создания впечатляющих текстур на тарелке.

Попробуйте создать пудру оливкового масла и посыпать ею вокруг салата или заменив пудрой салатный дрессинг. Сделайте пудру из карамели используйте ее как гарнир к мороженому и десертам.

Любая жидкость с высоким содержанием жиров может быть преобразована в пудру, экспериментируйте с растопленным шоколадом, сыром, маслом лесного ореха или сливочным маслом... дайте волю своему воображению. При нагревании полученной земли вы будете получать более крупную фракцию, изменяя текстуру.

Технология использования:
Возьмите 2 части текстуры мальто и 1 часть масла или жировой основы. Вмешивайте масло в мальто до тех пор, пока он не превратится в однородный порошок.