Мясной клей (Трансглютаминаза) 100гр

Мясной клей или трансгютаминаза - это природный фермент, используемый для связывания белков в мясе. 
Этот компонент позволяет склеить несколько кусков мяса в один, что позволяет уменьшить количество отходов. При использовании мясного клея можно комбинировать несколько продуктов в одном полуфабрикате, например склеить бекон и свиная вырезка или бекон и гребешки и многое другое исходя из вашей фантазии.

СМОТРИТЕ ВИДЕО, КАК СКЛЕИТЬ МЯСО.
Скачайте рецепт в PDF: Склеивание Мяса

Больше про применения трансглютаминазы  узнайте в статье блога: "Как сэкономить деньги и удивить посетителей? Применение трансглютаминазы в кулинарии"

Способ использования:
1. Подготовьте сырой продукт (мясо, фарш)
2. Растворите мясной клей в холодной воде 1:5
3. Перемешайте мясо с раствором или смажьте те части которым предусмотрено склеивание.
4. Придайте форму с использованием стрейч пленки или вакуумного пакета.
5. Охладите в холодильнике для прохождения реакции склеивания на протяжении 5-15часов.
6. Порционируйте продукт или готовьте целым куском.

Так же для склеивания можно просыпать поверхность продукта сухим мясным клеем и сжимать мясо используя вакуумный пакет или пищевую пленку.

Рекомендованная пропорция 1-2% замешанной в воде трансглютаминазы от общего количества сырья. Раствор используется в течении 30мин. Смешивать ТГ с мясом не дольше 5мин.

Условия хранения: хранить в прохладном (ниже 10С) сухом месте, подальше от прямых солнечных лучей. После открытия упаковки, хранить в заморозке.

Срок хранения: 12 месяцев.