Мясной клей (Трансглютаминаза) 100гр

Мясной клей или трансгютаминаза - это природный фермент, используемый для связывания белков в мясе. 
Этот компонент позволяет склеить несколько кусков мяса в один, что уменьшает количество отходов. При использовании мясного клея можно комбинировать несколько продуктов в одном полуфабрикате, например склеить бекон и свиная вырезка или бекон и гребешки и многое другое исходя из вашей фантазии.

Данная ТГ содержит комплекс ферментов и позволяет склеивать мясо, птицу, рыбу, морепродукты (в отличие от аналогов ТГ 200, ТГ500, склеивает на холодную до температурной обработки)

СМОТРИТЕ ВИДЕО, КАК СКЛЕИТЬ МЯСО.
Скачайте рецепт в PDF: Склеивание Мяса

Больше про применения трансглютаминазы  узнайте в статье блога: "Как сэкономить деньги и удивить посетителей? Применение трансглютаминазы в кулинарии"

Способ использования: (можно просто просыпать через сито, раствор с водой больше применим к фаршу для более равномерного распределения)
1. Подготовьте сырой продукт (мясо, фарш)
2. Растворите мясной клей в холодной воде 1:5
3. Перемешайте мясо с раствором или смажьте те части которым предусмотрено склеивание.
4. Придайте форму с использованием стрейч пленки или вакуумного пакета.
5. Охладите в холодильнике для прохождения реакции склеивания на протяжении 6-8часов.
6. Порционируйте продукт или готовьте целым куском.

Также для склеивания можно просыпать поверхность продукта сухим мясным клеем и сжимать мясо используя вакуумный пакет или пищевую пленку.

Рекомендованная пропорция 1-2% замешанной в воде трансглютаминазы от общего количества сырья. Раствор используется в течении 30мин. Смешивать ТГ с мясом не дольше 5мин.

Условия хранения: хранить в прохладном (ниже 10С) сухом месте, подальше от прямых солнечных лучей. После открытия упаковки, хранить в заморозке.

Срок хранения: 12 месяцев.