Винный камень (CREAM OF TARTAR), 50г

Винный камень (Cream of Tartar) — это белый порошок или пудра, состоящая из натуральной фруктовой кислоты, которая содержится в ферментированном соке, и накапливается на внутренних стенках дубовых бочек в виде осадка (кристалов), выпадающего вместе с дрожжами при спиртовом брожении виноградного сусла.

 Изпользуется:

 - при взбивании белков, для укрепления пузырьковой матрицы, помогает предотвратить быстрое схлопывание яичной пены, увеличивает объеми осветляет яичные белки

 - при работе с карамелью, препятствует кристализации

 - для выпечки, в частности активации соды