Геллан (Gellan) 400г

Гелановая камедь (E418) – современный гелеобразователь, применяемый в кулинарии и кондитерском искусстве для создания плотных и термостабильных гелей. Отлично подходит для шеф-поваров, кондитеров и даже барменов, занимающихся молекулярной кухней и экспериментальными десертами.

Применение

• Кулинария: приготовление соусов, муссов, желе и сферификации.
• Кондитерское дело: создание стабильных гелевых текстур в кремах и начистках; формирование желе и мармеладов с чёткой формой и долгим сроком хранения.
• Барная сфера: густые сиропы, съедобные коктейльные жемчужины и молекулярные элементы для напитков.

Преимущества

1. Термостабильность: сохраняет форму и текстуру при нагреве и охлаждении.
2. Чистый вкус: не влияет на вкус продукта, лишь создаёт желаемую консистенцию.
3. Экономичный расход: даже небольшого количества достаточно для формирования плотных гелей.
4. Устойчивость к заморозке и разморозке: гели не теряют структуры после разморозки.

Технические характеристики

• Наименование: Гелановая камедь (Gellan Gum), E418
• Температурный диапазон применения: приблизительно от 10°C до 90°C (зависит от рецептуры)
• Страна производства: Испания
• Форма: Порошок
• Состав: Гелан (E418)
• Срок годности: 24мес

Упаковка, габариты и вес

• Упаковка: Заводской катонный тубус с мембраной
• Размеры (ДxШxВ): Уточняются
• Размеры в упаковке: Уточняются
• Вес: 400