Каппа 50г

Каппа каррагенан

Вес в упаковке: 50г
Другие названия: kappa, kappa carrageenan, genu texturizer

Смотрите видео "Как использовать текстуру каппа?"
Скачать рецепт в PDF: Паштет в Томате

Скачать рецепт в PDF: Съедобные Камни

Каппа карраген - это натуральный порошок, экстрагированный из водорослей, используется для получения желе и гелей из жидкостей. В отличии от текстуры йота, которая создает эластичное желе, гель полученный с использованием каппа каррагена является твердым и хрупким, более походим на гель полученный из агара. Каппа-каррагеновые гели являются термообратимыми, что позволяет быть им замороженными, повторно нагретыми и заново сформированными.

Попробуйте создать гели на основе каппы с разнообразными вкусами фруктов или даже пива, как это делает шеф-повар Мартин Рерч (Martin Lersch). Каппа каррагенан так же может использоваться в декорировании пирожных, тартов и тортов или для поверхностного желирования.

Технология использования:
1. Растворите 1,5гр каппа каррагенана в 100гр холодной жидкости. Смешайте ручным блендером.
2. Нагрейте до 70С.
3. Перелейте в форму, или на лист, или на поверхность торта.
4. Охладите при комнатной температуре.