Манитол, 200г

Маннитол — это низкокалорийный подсластитель природного происхождения, полученный из глюкозы. Имеет мягкий, умеренно сладкий вкус (около 60% от сахарозы), не кристаллизуется при повторном нагревании, и практически не впитывает влагу из воздуха. Маннитол плавится при температуре 180 °C и быстро карамелизуется, образуя непрозрачную, плотную, хрустящую массу с высокой структурной стабильностью. Это делает его идеальным ингредиентом для создания кондитерских декораций, карамели и хрупких элементов, особенно в условиях, где важно избегать излишней влажности.

Пищевая ценность и свойства

• Получен из глюкозы, 100% натурального происхождения.

• Энергетическая ценность значительно ниже, чем у обычного сахара.

• PAC (антикристаллизационная сила): 188% — предотвращает кристаллизацию других сахаров.

• POD (сладость по сравнению с сахарозой): 60%.

• Температура плавления: около 180 °C.

• При плавлении образует плотную, твёрдую, слабо гигроскопичную карамель.

Применение в кулинарии

• Используется в кондитерском деле: для леденцов, карамели, сахарных пластин, декоративных элементов.

• Идеален для скульптур, украшений и элементов подачи, которые должны сохранять форму и не размокать со временем.

• Особенно популярен в ресторанной подаче и молекулярной гастрономии.

Рекомендации по использованию

Растопите маннитол до 180 °C, не перегревая — он быстро карамелизуется. Работайте с ним в условиях низкой влажности. Подходит для заливки форм, вытягивания, создания карамельных нитей и других декоративных техник. При использовании соблюдайте осторожность: продукт становится очень горячим при плавлении.

Состав и упаковка

• Состав: 100% маннитол (E421)

• Форма: кристаллический порошок

• Масса: 200 г

• Упаковка: герметичный пакет или банка

• Срок хранения: 24 месяца

• Условия хранения: в сухом прохладном месте, плотно закрытой упаковке

Страна происхождения

Испания