Альгинат
Вес в упаковке: 130гр
Другие названия: альгина натрия, sodium alginate, algin, algizoon, gelesfera
Срок хранения: 24 месяца
СМОТРИТЕ ВИДЕО, КАК ПРИГОТОВИТЬ СФЕРЫ ИЗ АЛЬГИНАТА.
Скачайте рецепт в PDF: Сфера из Абрикоса
СМОТРИТЕ ВИДЕО, КАК ПРИГОТОВИТЬ БАЛЬЗАМИЧЕСКУЮ ИКРУ.
Скачайте рецепт в PDF: Бальзамическая Икра
Инструкция по использованию:
Для сферификации используйте 0,5-1% альгината от веса жидкости. Для растворения, добавьте порошок при интенсивном смешивании в жидкость или смешайте с другими сухими ингредиентами (например, сахар) до того, как смешать с жидкостью. Так как альгинат натрия желируется в присутствии ионов кальция, не стоит смешивать текстуру альгинат с жидкостями, содержащими кальций (молоко или кальцинированная вода). Всегда используйте воду с низким содержанием кальция или декальцинируйте ее добавляя текстуру цитрат.
Эта текстура используется так же, как загуститель, эмульгатор и компонент улучшающий текстуру соусов, паст и пюре.