Цитрат
Вес в упаковке: 200гр
Другие названия: цитрат натрия, citras, kit pH
Минимальный Срок хранения: 24 месяца
СМОТРИТЕ ВИДЕО, КАК ПРИГОТОВИТЬ СФЕРЫ ИЗ АЛЬГИНАТА, ИСПОЛЬЗУЯ ЦИТРАТ.
Скачайте рецепт в PDF: Сфера из Абрикоса
СМОТРИТЕ ВИДЕО, КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ ЦИТРАТ В БАЛЬЗАМИЧЕСКОЙ ИКРЕ.
Скачайте рецепт в PDF: Бальзамическая Икра
Белый кристалический порошок, без запаха, производится путем полной нейтрализации лимонной кислоты. Обычно используется для предотвращения потемнения порезанных фруктов. Поварами молекулярной кухни цитрат используется в технологии сферификации, для коррекции уровня PH до 3 и получения возможности делать молекулярную икру из кислых продуктов. Благодаря свойствам присоединять кальций, получаем декальционированную воду для растворения текстуры альгинат без желирования. В сыроварении тектура используется для плавления и получения плавленых сыров.
Хранится текстура цитрат, при температуре ниже 25С и влажности не выше 65%.