0.00 грн

Ваша корзина пуста!

Главная Цитрат 200гр

Цитрат 200гр

Модель: 2687822000000984052
Цена:

105.00 грн

Наличие: 20
  • 200гр
Кол-во

Отзывы:

0

Цитрат

Вес в упаковке: 200гр
Другие названия: цитрат натрия, citras, kit pH

Минимальный срок хранения: 3 месяца

СМОТРИТЕ ВИДЕО, КАК ПРИГОТОВИТЬ СФЕРЫ ИЗ АЛЬГИНАТА ИСПОЛЬЗУЯ ЦИТЬРАТ.
Скачайте рецепт в PDF: Сфера из Абрикоса

СМОТРИТЕ ВИДЕО, КАК ПРИГОТОВИТЬ ИСПОЛЬЗОВАТЬ ЦИТРАТ В БАЛЬЗАМИЧЕСКОЙ ИКРЕ.
Скачайте рецепт в PDF: Бальзамическая Икра


Цитрат - это продукт, полученный из цитрусовых. Он обладает свойствами снижения кислотности (уровня PH) пищевых продуктов, и позволяет создавать сферы из кислотных продуктов. Цитрат легко растворяется в воде, связывая ионы кальция и декальционируя воду.

Белый кристалический порошок, без запаха, производится путем полной нейтрализации лимонной кислоты. Обычно используется для предотвращения потемнения порезанных фруктов. Поварами молекулярной кухни цитрат используется в технологии сферификации, для коррекции уровня PH до 3 и получения возможности делать молекулярную икру из кислых продуктов. Благодаря свойствам присоединять кальций, получаем декальционированную воду для растворения текстуры альгинат без желирования.  В сыроварении тектура используется для плавления и получения плавленых сыров.

Хранится текстура цитрат, при температуре ниже 25С и влажности не выше 65%.

Написать отзыв

Примечание: HTML разметка не поддерживается! Используйте обычный текст.

С этим товаром часто покупают:

Икра-мейкер и мультипипетка

Икра-мейкер и мультипипетка

Икра-мейкер, это великолепное устройство для приготовления икры техникой молекулярной кухни - "сфери..

2190.00 грн

Наши проекты