Ксантан 250гр

Ксантан

Вес в упаковке: 250гр
Другие названия: ксантановая камедь, xantana, keltrol, xanthazoon, gelespressa
Срок хранения: 24 месяца

СМОТРИТЕ ВИДЕО, КАК ПРИГОТОВИТЬ МАЙОНЕЗ ИСПОЛЬЗУЯ КСАНТАН.
Скачайте рецепт в PDF: Майонез из Грейпфрута

СМОТРИТЕ ВИДЕО, КАК ГОТОВИТЬ ЧИПСЫ ИСПОЛЬЗУЯ КСАНАТН.
Скачайте рецепт в PDF: Чипс из Соевого Соуса

СМОТРИТЕ ВИДЕО, КАК ПРИГОТОВИТЬ СОРБЕТ ИСПОЛЬЗУЯ КСАНТАН.
Скачайте рецепт в PDF: Малиновый Сорбет

Скачайте рецепт в PDF: Чизкейк

СМОТРИТЕ ВИДЕО, КАК ПРИГОТОВИТЬ ШОКОЛАДНЫЙ МУСС.
Скачайте рецепт в PDF: Шоколадный Мусс

СМОТРИТЕ ВИДЕО, КАК ПРИГОТОВИТЬ КОКОСОВУЮ ПЕНУ ИСПОЛЬЗУЯ КСАНТАН.
Скачайте рецепт в PDF: Кокосовая Пена

Ксантан является эмульгатором и стабилизатором. Представляет собой ферментированный кукурузный крахмал, который при воздействии бактерий, получает дополнительные сверх способности. Назван "одним из лучших открытий в пищевой промышленности после открытия дрожжей" Натаном Мирволдом, автором Modernist Cuisine.

Камедь ксантана, особенно функциональна при приготовлении безглютеновых мучных смесей, которые создавали бы слишком рыхлое тесто без добавления ксантана. Достаточно щепотки ксантана для создания сильных эмульсий из уксусов и масел при приготовлении дрессингов. Так же позволяет создать кремовую текстуру для соусов и препятствует кристаллизации жидкости при приготовлении мороженных и сорбетных смесей.

Ксантан в присутствии воды образует стабильные гели, не влияя на вкус, запах и цвет. Сегодня камедь ксантана является неотъемлемым компонентом на современной кухне.

В зависимости от технологии и требуемого результата используется от 0,2 до 2% ксантана от массы продукта.

Более подробно о свойствах ксантана и его применении узнайте в статье блога: Универсальная текстура. Для чего нужен ксантан?