Жидкие специи. В чем уникальность ферментированного масла из специй и трав?

Жидкие специи – это ферментированные масла из специй и трав.Высокая концентрация веществ в них позволяет расходовать жидкость экономно: в среднем 1-2-х капель достаточно на 200 мл продукта.

Как создают жидкие специи?

Сначала специи холодного отжима с помощью роликов - измельчают их без тепловыделения, этот процесс обеспечивает сохранение ярких ароматов.

Измельченные пряности затем ферментируют 10-14 дней при стабильной температуре. Для придания равномерного вкуса и текстуры добавляют органическое рисовое масло.

В кулинарии чаще всего жидкие специи используются для приготовления:

1. блюд, с использованием молочной продукции;
2. салатов и дрессингов;
3. холодных десертов и мороженного;
4. паштетов;
5. соусов.

Эта технология достаточно новая, в мире же принято использовать олео резины или эфирные масла.

Сравнение жидких специй с эфирными маслами

Эфирные масла:

1. Взрывоопасны. Flash point 55C
2. Токсичны для окружающей среды.
3. Основа олеорезинов(масел) редко озвучивается. После выведения солвента, базой олеорезина может быть полисорбат 80 или неизвестное растительное масло.

Жидкие специи:

1. Не Взрывоопасны. Flash point 450C
2. Имеют пищевую лицензию согласно законодательству Евросоюза.
3. Прозрачность состава. Используют высококачественное extra virgin rice oil из зародышей.Также жидкие специи используют как медицинская пищевая добавка.

Преимущества для кулинарии 

• Новая форма специй

В жидком виде новые возможности применения, там где сухие специи не работают.

• Стабильность рецептур 

Простота использования, не требует специальной подготовки персонала для приготовления специй. Экономия времени на кухне.

• Долго хранится

Срок годности 12 месяцев. Не закисает в отличии от вкусовых соковых добавок (имбирь, чеснок).

• Полезно

Технология механической обработки с ферментацией позволяет сохранить все витамины и минералы содержащиеся  в специях.

И напоследок, команда Chef’s Shop хочет поделиться хорошей новостью: ферментированные масла из специй (специи в жидком виде) - уже в нашем магазине. 
Купить жидкие специи.