Звоните нам:
+38 093 848 1040
Как правильно использовать жидкие специи? ТОП-3 десерта с применением жидких специй
В предыдущей нашей статье мы вам рассказали, какие преимущества жидких специй и чем они отличаются от эфирных масел. Если вы еще с ней не ознакомились - сделайте это прямо сейчас. Читать статью “Жидкие специи".
В чем уникальность ферментированного масла из специй и трав?
Зачастую в кулинарии ферментированные масла из специй и трав используют в приготовлении десертов, мороженого, соусов и паштетов.Команда Chef’s Shop совместно с Chef’s Academy подготовила для вас подборку рецептов, с правильным применением жидких специй.
Облепиховое эскимо с чиа на базе французского пломбира
Ингредиенты:
- Яйца (желтки) - 8 шт
- Сливки 30% - 470 г
- Сахар - 450 г
- Облепиха -300 г
- Чиа - 10 г
- Шоколад - 200 г
- Масло сливочное - 200 г
- Свекла очищенная - 250 г
- Вода - 100 г
- Гвоздика, фермент. Масло - 5 капель
- Кассия, фермент. Масло - 9 капель
- Кардамон, фермент. Масло - 2 капли
- Душистый горошек, фермент. Масло - 6 капель
* в 1 мл ферментированного масла специй 33 капли.
Процесс приготовления:
- Подготовка облепихового джема. Ягоду смешать с сахаром, варить на среднем огне полчаса. Перетереть через сито. Масса должна быть уварена в 2 раза.
- Приготовление яичной базы. Желтки взбить в миксере с сахаром до густой массы 15-20 минут.
- Ягодно-яичная база. Смешиваем облепиховый джем со взбитыми яйцами и завариваем на водяной бане до 75 С и охладить.
- Взбить сливки миксером до увеличения в объеме в 2 раза.
- Подготовка к замораживанию. В дежу мороженицы погрузить облепихово-яичную базу (заполнить половину), когда масса соединится, добавить цукаты, чиа и ферментированное масло кассии.
- Перекладываем в формы эскимо.
Дополнение к подаче мороженого.
Создание свекольных цукатов. Свеклу нарежьте на мелкие кубики и соедините с сахаром и водой. Варить до готовности. После поместите свеклу в дегидратор и сушите 6-7 часов при температуре 65-70 С.
Шоколадная глазурь. На водяной бане растопить шоколад и сливочное масло. В конце в охлажденную но еще жидкую массу добавить ферментированные масла из специй.
Оформить подачу нашего десерта можете на свое усмотрение, например, использовать крамбл, свежую мяту или цветные посыпки.
Сорбет из тархуна
Ингредиенты:
- Тархун - 100 г
- Яблоки - 1500 г
- Лимонный фреш - 200 г
- Сахар - 400 г
- Вода - 250 г
- Пектин - 20 г
- Апельсиновая цедра - 100 г
- Фермент. Масло можжевельника - 9 капель
Процесс приготовления.
- База сорбета. Отделить тархун от стеблей, выход 50 г.
- Яблоки очистить и соединить с лимонным фрешем и варить до готовности.
- Взбить в блендере готовую яблочную массу с тархуном.
- Сахарный сироп соединить с водой и варить до 110 С. Охладить и ввести пектин и нагреть до 75 С. Охладить.
- Подготовка к замораживанию. В мороженицу поместить яблочное пюре с тархуном, добавить ферментированное масло можжевельника и сахарный сироп.
Дополнение к подаче мороженого.
Создание апельсиновых цукатов. Апельсин режем на мелкие кубики и соединяем с сахаром и водой. Варим 30 минут. После помещаем апельсиновую цедру в дегидратор и сушим 6-7 часов при температуре 65-70 С.
Подача.
Сорбет подается в креманке. Можно украсить мятой, фруктовыми чипсами или порошком из ягод.
Мороженое из айвы с цукатами
Ингредиенты:
Айва нечищенная - 1000 г
Сахар - 580 г
Тыква - 800 г
Апельсиновый фреш - 200 г
Сливки 30% - 280 г
Молоко 2,6% - 200 г
Кукурузный крахмал - 30 г
Фермент. Масло корицы - 9 капель
Грецкий орех
Процесс приготовления.
- Подготовка айвы. Очистить айву. Объем очищенной айвы в 2 раза меньше от нечищенной, соединить с сахаром и уварить до 450 г.
- Подготовка молочной базы. Соединить молоко, сливки и сахар. Довести до легкого кипения и добавить крахмал для загущения.
- Подготовка к замораживанию. Поместить айву и молочную базу в мороженицу. Ввести цукаты и ферментированные масла из специй.
Дополнение к подаче мороженого.
Подготовка тыквы. Тыкву почистить, порезать мелкими кубиками, соединить с апельсиновым фрешем и сахаром. Сварить до готовности. Поместить в дегидратор и сушить 6-7 часов при температуре 65-70 С.
Успешного вам приготовления и приятного аппетита вам и вашим гостям. Больше рецептов охлаждающих десертов вы можете узнать в этой статье.
Вам могут быть интересны эти товары:
Мальто 200гр
МальтоВес в упаковке: 200грДругие названия: malto, maltosecСрок хранения: 24 месяцаСмотрите видео: К..
132.00 грн
