0.00 грн

Ваша корзина пуста!

Главная Блог Как правильно использовать жидкие специи? ТОП-3 десерта с применением жидких специй

Как правильно использовать жидкие специи? ТОП-3 десерта с применением жидких специй

В предыдущей нашей статье мы вам рассказали, какие преимущества жидких специй и чем они отличаются от эфирных масел. Если вы еще с ней не ознакомились - сделайте это прямо сейчас. Читать статью “Жидкие специи".

В чем уникальность ферментированного масла из специй и трав?

Зачастую в кулинарии ферментированные масла из специй и трав используют в приготовлении десертов, мороженого, соусов и паштетов.Команда Chef’s Shop совместно с Chef’s Academy подготовила для вас подборку рецептов, с правильным применением жидких специй.

Облепиховое эскимо с чиа на базе французского пломбира


Ингредиенты:

* в 1 мл ферментированного масла специй 33 капли.
Процесс приготовления:
  1. Подготовка облепихового джема. Ягоду смешать с сахаром, варить на среднем огне полчаса. Перетереть через сито. Масса должна быть уварена в 2 раза.
  2. Приготовление яичной базы. Желтки взбить в миксере с сахаром до густой массы 15-20 минут.
  3. Ягодно-яичная база. Смешиваем облепиховый джем со взбитыми яйцами и завариваем на водяной бане до 75 С и охладить.
  4. Взбить сливки миксером до увеличения в объеме в 2 раза.
  5. Подготовка к замораживанию. В дежу мороженицы погрузить облепихово-яичную базу (заполнить половину), когда масса соединится, добавить цукаты, чиа и ферментированное масло кассии.
  6. Перекладываем в формы эскимо.
Дополнение к подаче мороженого.
Создание свекольных цукатов. Свеклу нарежьте на мелкие кубики и соедините с сахаром и водой. Варить до готовности. После поместите свеклу в дегидратор и сушите 6-7 часов при температуре 65-70 С.
Шоколадная глазурь. На водяной бане растопить шоколад и сливочное масло. В конце в охлажденную но еще жидкую массу добавить ферментированные масла из специй.
Оформить подачу нашего десерта можете на свое усмотрение, например, использовать крамбл, свежую мяту или цветные посыпки.

Сорбет из тархуна


Ингредиенты:
Процесс приготовления.
  1. База сорбета. Отделить тархун от стеблей, выход 50 г.
  2. Яблоки очистить и соединить с лимонным фрешем и варить до готовности.
  3. Взбить в блендере готовую яблочную массу с тархуном.
  4. Сахарный сироп соединить с водой и варить до 110 С. Охладить и ввести пектин и нагреть до 75 С. Охладить.
  5. Подготовка к замораживанию. В мороженицу поместить яблочное пюре с тархуном, добавить ферментированное масло можжевельника и сахарный сироп. 
Дополнение к подаче мороженого.
Создание апельсиновых цукатов. Апельсин режем на мелкие кубики и соединяем с сахаром и водой. Варим 30 минут. После помещаем апельсиновую цедру в дегидратор и сушим 6-7 часов при температуре 65-70 С.
Подача.
Сорбет подается в креманке. Можно украсить мятой, фруктовыми чипсами или порошком из ягод.

Мороженое из айвы с цукатами

Ингредиенты:
Айва нечищенная - 1000 г
Сахар - 580 г
Тыква - 800 г
Апельсиновый фреш - 200 г
Сливки 30% - 280 г
Молоко 2,6% - 200 г
Кукурузный крахмал - 30 г
Фермент. Масло корицы - 9 капель
Грецкий орех
Процесс приготовления.
  1. Подготовка айвы. Очистить айву. Объем очищенной айвы в 2 раза меньше от нечищенной, соединить с сахаром и уварить до 450 г.
  2. Подготовка молочной базы. Соединить молоко, сливки и сахар. Довести до легкого кипения и добавить крахмал для загущения.
  3. Подготовка к замораживанию. Поместить айву и молочную базу в мороженицу. Ввести цукаты и ферментированные масла из специй. 
Дополнение к подаче мороженого.
Подготовка тыквы. Тыкву почистить, порезать мелкими кубиками, соединить с апельсиновым фрешем и сахаром. Сварить до готовности. Поместить в дегидратор и сушить 6-7 часов при температуре 65-70 С.
Успешного вам приготовления и приятного аппетита вам и вашим гостям. Больше рецептов охлаждающих десертов вы можете узнать в этой статье.

Вам могут быть интересны эти товары:

Мальто 200гр

Мальто 200гр

МальтоВес в упаковке: 200грДругие названия: malto, maltosecМинимальный срок хранения: 3 месяцаСмотри..

116.00 грн

Блендер Bamix De Luxe

Блендер Bamix De Luxe

Блендер Bamix De LuxeУникальная надежность, - это отличительная особенность блендеров Bamix. Они при..

8144.00 грн

Дегидратор Hendi на 6 уровней

Дегидратор Hendi на 6 уровней

Характеристики дегидратора:Габариты 450х345х315 ммТемпературный режим +35...+70°С6 полок с нержавеющ..

5377.00 грн

Масло анисовое 100мл

Масло анисовое 100мл

Ферментированное масло, изготовляется путем механического прессования и нативной ферментации трав и ..

0.00 грн

Масло кардамона 100мл

Масло кардамона 100мл

Ферментированное масло, изготовляется путем механического прессования и нативной ферментации трав и ..

1336.00 грн

Масло касии 100мл

Масло касии 100мл

Ферментированное масло, изготовляется путем механического прессования и нативной ферментации трав и ..

991.00 грн

Масло анисовое 10мл

Масло анисовое 10мл

Ферментированное масло, изготовляется путем механического прессования и нативной ферментации трав и ..

156.00 грн

Шоколад Callebaut №823 бельгийский молочный в виде калет 2,5кг

Шоколад Callebaut №823 бельгийский молочный в виде калет 2,5кг

Callebaut (Калибо) – бельгийский производитель шоколада премиум качества Couverture. Основное п..

882.00 грн

Наши проекты