Сифоны для молекулярной кухни: привычный инструмент в новой роли

К использованию сифонов привыкло большинство поваров.Чаще всего используется сифон для крема, декорирования десертов взбитыми сливками, а также для газирования напитков. Но молекулярная кухня подошла к привычному инструменту с ноткой фантазии. Почему бы с помощью сифона и нескольких специальных ингредиентов не украсить десерт пеной из шампанского или фруктовых соков? А салат или пасту не подать с пеной-соусом? 

Можно также газировать классический мохито, который затем подать гостю в форме сферы. Или даже газировать бисквитное тесто, в результате чего получить пирожное с невероятно пористой структурой! Проще говоря, вариаций приготовления и декорирования молекулярных блюд с помощью сифонов – десятки! 

Какой кулинарный сифон выбрать?

Чтобы определиться с тем, какой сифон кулинарный купить, необходимо знать с какой целью он будет использоваться. В зависимости от предназначения выбрать можно такие модели:

• для холодного и горячего использования (если необходимо, сифон можно нагреть, и с его помощью приготовить горячие соусы и пены);
• только для холодного использования (сифон для сливок, соусов, кремов, напитков и пен, которые подаются холодными);
• сифоны-термосы (модели с вакуумным термосом-колбой внутри, благодаря чему долгое время в сифоне поддерживается необходимая температура). 

В зависимости от цели выбираются и баллоны газа, которые используются в сифоне: для газирования приобретают баллоны с CO2, а для взбивания – N2O. 

Бонусом некоторых моделей сифонов является наличие насадок. Поэтому, если вы решили сифон для сливок купить главным образом для декора блюд, то при наличии насадок он легко заменит кондитерский мешок. 

Учитывать стоит и то, что пены и кремы, изготовленные с помощью сифона, максимально воздушные и при этом более стойкие, чем приготовленные с помощью миксера. Таким образом, сифон во многих случаях может заменить и миксер.

Где сифоны для молекулярной кухни купить?

В нашем магазине ChefsShop можно купить сифоны вышеупомянутых видов, ингредиенты и инструменты для молекулярной кухни, инвентарь и посуду, профессиональное оборудование для кухни и обучающую литературу. Вся продукция от европейских производителей отличается наивысшим качеством! 

Заказывайте онлайн или по контактам, указанным на сайте, и удивляйте гостей уникальными шедеврами молекулярной кухни!