Самый вкусный хлеб тот,
который ты приготовил сам!
Причин, чтобы отказаться печь
хлеб самому - много, но все они уходят на второй
план, когда на кухне появляется Thermomix TM5.
В этой статье мы решили вам
рассказать 3 удивительных рецепта хлебобулочных изделий, которые вы легко
приготовите в Thermomix TM5.
ХЛЕБ «ПЯТЬ ЗЛАКОВ»
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 500 г воды
- 2 ч.л. сухих дрожжей или 20 г свежих дрожжей
- 30 г оливкового масла высшего сорта, плюс
дополнительно для смазывания
- 500 г муки из твердой пшеницы
- 1 ч.л. соли
- 50 г овсяных хлопьев
- 30 г семян кунжута, плюс немного для посыпания
- 30 г льняных семян, плюс немного для посыпания
- 30 г семян подсолнечника, плюс немного для
посыпания
- 30 г семян тыквы, плюс немного для посыпания
- 30 г маковых семян, плюс немного для посыпания
- 30 г меда
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
- Поместите воду и дрожжи в Миксерную чашу и
подогревайте 2 мин 30 сек/З70С/скорость 2. Тем временем смажьте маслом форму
для выпечки хлеба (прибл. 30 см х 12 см х 10 см) и отставьте в сторону.
- Добавьте муку из твердой
пшеницы, соль, овсяные хлопья, семена кунжута, льна, подсолнечника, тыквы,
мака, мед и оливковое масло в Миксерную чашу и 2 мин. 30 сек. Консистенция
теста будет влажной и вязкой.
- Переложите тесто в
подготовленную форму для выпечки и посыпьте оставшимися семенами кунжута,
льняным семенем, подсолнечными и тыквенными семечками и маком. Оставьте
подниматься, ничем не накрывая, пока тесто не увеличится в объеме вдвое (около
40—60 минут). Тем временем разогрейте духовку до 200С.
- Запекайте 40—45 минут при
200С. Оставьте остывать в форме на 5 минут. Переложите на решетку для
охлаждения и дайте остынуть перед нарезанием.
- СОВЕТЫ: Это тесто имеет очень вязкую консистенцию, но
добавлять муки не нужно, поскольку именно из такого влажного теста получится
хрустящая корочка и сочная мякоть.
ХЛЕБ ДЛЯ СЭНДВИЧЕЙ
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 30 г сливочного масла, плюс немного для
смазывания
- 240 г воды
- 1 ч.л. сухих дрожжей (4 г) или 10 г свежих
дрожжей
- 30 г коричневого сахара
- 500 г хлебопекарной муки
- 1 ч.л. соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
- Смажьте форму для выпечки
хлеба (около З0см х 12см х 10 см) и отставьте в сторону. Поместите воду, сухие
дрожжи, коричневый сахар и сливочное масло в Миксерную чашу и перемешивайте 1
мин/370С/скорость
- Добавьте муку и соль и
замешивайте З мин. Переложите тесто в большую миску, накройте влажным кухонным
полотенцем и оставьте подниматься, пока тесто не увеличится в объеме вдвое (прибл. 1 час).
- Разделите тесто на З
части, каждой из них придайте форму шара и выложите в ряд в подготовленную
форму для выпечки хлеба. Накройте влажным кухонным полотенцем и снова оставьте
подниматься в теплом месте, пока тесто не увеличится в объеме вдвое (прибл. 1
час). Тем временем предварительно разогрейте духовку до 180С.
- Запекайте 30 минут. Извлеките хлеб из формы и
оставьте остывать на решетке для охлаждения, перед тем как резать.
СОВЕТЫ
Этот свежий или подрумяненный в тостере хлеб
можно намазать маслом,
вареньем или другим продуктом.
Чтобы получить золотистую корочку, намажьте
перед запеканием хлеб молоком.
БРИОШЬ
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 20 г молока
- 20 г свежих дрожжей, измельченных или 2 ч.л.
сухих дрожжей (8 г)
- 350 г муки из твердой пшеницы, плюс немного для
посыпания
- 4 яйца
- 60 - 100 г сахара
- 1 ч.л. соли
- 170 г сливочного масла, нарезанного кусочками,
плюс немного для смазывания
- 1 яичный желток, слегка взбить для смазывания
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
- Поместите молоко и дрожжи в Миксерную чашу и
подогревайте 1 мин/370С/скорость 2.
- Добавьте муку из твердой пшеницы, 4 яйца,
сахар и соль и замешивайте 10 мина, при этом понемногу добавляя на вращающиеся
лезвия сливочное масло через отверстие в крышке Миксерной чаши.
- Переложите тесто в большую миску, накройте
пищевой пленкой или влажным кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте
подниматься, пока оно не увеличится в объеме вдвое (прибл. на 3 часа).
- Смажьте маслом форму для выпечки (длиной
прибл. 28 см) и отставьте в сторону. Переложите тесто на слегка посыпанную
мукой поверхность и мягко расправьте руками, посыпанными мукой, придав ему
форму длинного прямоугольника. Закатайте тесто в рулон, длина которого должна
совпадать с длиной формы для выпечки.
- Переложите тесто в подготовленную форму,
швом вниз,
и накройте пищевой пленкой или влажным кухонным
полотенцем. Оставьте тесто подниматься в теплом месте, пока оно не увеличится в
объеме вдвое (прибл. на 1 час).Тем временем предварительно разогрейте духовку
до 180С. - Кисточкой смажьте поверхность яичным желтком
и запекайте 30 минут при 180С или до образования золотисто-коричневой корочки.
Достаньте бриошь из формы и оставьте остывать на решетке для охлаждения.
СОВЕТЫ
•Можно охладить тесто в холодильнике. чтобы
было проще придать эму нужную форму. По завершении шага 3 мягко сверните тесто
вдвое, чтобы удалить лишний воздух, накройте миску пищевой пленкой и поставьте
в холодильник. Тесто можно оставить в холодильнике максимум на 24 часа, посте
чего продолжить выполнение остальных шагов рецепта.
Благодаря этому остается
больше времени в шаге 4 для того, чтобы тесто поднялось.
Если вы всегда мечтали
печь вкусный, ароматный, мягкий хлеб, приходите на курс "Хлебная корзина»
За три дня интенсива вы узнаете:
- азы биохимии, биотехнологии и технологических
процессов при выпекании хлеба;
- 12-ть технологических процессов от замеса до
выпечки;
- охлаждение
- замедление черствения.
- упаковка и транспортировка хлеба.
А чтобы хлеб всегда получался идеально, используйте текстуры для пекаря!
Тебе стоит это знать: