0.00 грн

Ваша корзина пуста!

Текстуры

Сортировка:

Показать:

Кукурузный крахмал 200гр

Кукурузный крахмалВес в упаковке: 200грМинимальный срок хранения: 3 месяцаКукурузный крахмал, это мн..

40.00 грн

Кукурузный крахмал 200гр

Кукурузный крахмал 200гр

Кукурузный крахмалВес в упаковке: 200грМинимальный срок хранения: 3 месяцаКукурузный крахмал, это мн..

40.00 грн

Лецитин 150гр

ЛецитинВес в упаковке: 150грДругие названия: soy lecithin, leciteМинимальный срок хранения: 3 месяца..

260.00 грн

Лецитин 150гр

Лецитин 150гр

ЛецитинВес в упаковке: 150грДругие названия: soy lecithin, leciteМинимальный срок хранения: 3 месяца..

260.00 грн

Локтус 200гр

ЛоктусВес в упаковке: 200грДругие названия: камедь рожкового дерева, carob bean gum, locust bean gum..

225.00 грн

Локтус 200гр

Локтус 200гр

ЛоктусВес в упаковке: 200грДругие названия: камедь рожкового дерева, carob bean gum, locust bean gum..

225.00 грн

Мальто 200гр

МальтоВес в упаковке: 200грДругие названия: malto, maltosecМинимальный срок хранения: 3 месяцаСмотри..

116.00 грн

Мальто 200гр

Мальто 200гр

МальтоВес в упаковке: 200грДругие названия: malto, maltosecМинимальный срок хранения: 3 месяцаСмотри..

116.00 грн

Пектин (яблочный) 170гр

Пектин (яблочный)Вес в упаковке: 170грДругие названия: е440Минимальный срок хранения: 3 месяцаПектин..

230.00 грн

Пектин (яблочный) 170гр

Пектин (яблочный) 170гр

Пектин (яблочный)Вес в упаковке: 170грДругие названия: е440Минимальный срок хранения: 3 месяцаПектин..

230.00 грн

Тапиока зерна 300гр

ТапиокаВес в упаковке: 300грДругие названия: boba, сагоМинимальный срок хранения: 9 месяцевЖемчужины..

190.00 грн

Тапиока зерна 300гр

Тапиока зерна 300гр

ТапиокаВес в упаковке: 300грДругие названия: boba, сагоМинимальный срок хранения: 9 месяцевЖемчужины..

190.00 грн

Тестовый набор текстур

Тестовый набор был разработан для тех, кто только начинает проявлять интерес к современным кулинарны..

395.00 грн

Тестовый набор текстур

Тестовый набор текстур

Тестовый набор был разработан для тех, кто только начинает проявлять интерес к современным кулинарны..

395.00 грн

Фруктоза

ФруктозаВес в упаковке: 200грДругие названия: fructoseМинимальный срок хранения: 6 месяцаФруктоза - ..

60.00 грн

Фруктоза

Фруктоза

ФруктозаВес в упаковке: 200грДругие названия: fructoseМинимальный срок хранения: 6 месяцаФруктоза - ..

60.00 грн

Цитрат 200гр

ЦитратВес в упаковке: 200грДругие названия: цитрат натрия, citras, kit pHМинимальный срок хранения: ..

130.00 грн

Цитрат 200гр

Цитрат 200гр

ЦитратВес в упаковке: 200грДругие названия: цитрат натрия, citras, kit pHМинимальный срок хранения: ..

130.00 грн

Текстуры для молекулярной кухни, или Как изменить привычные продукты до неузнаваемости?

Обычные блюда в абсолютно невообразимых формах и консистенциях – именно это является главной изюминкой молекулярной кухни! Какие компоненты необходимы, чтобы презентовать в ресторане «кухню будущего»? 

На самом деле не так много, как может показаться вначале. Во-первых, следует купить кухонное оборудование, предназначенное для необычной кулинарной обработки. Во-вторых, купить текстуры для молекулярной кухни. Эти два компонента позволят творить на кухне чудеса, которые поразят всех клиентов! 

Секреты кулинарной магии: какие добавки для молекулярной кухни использовать?

Ингредиенты для молекулярной кухни – это специальные компоненты природного происхождения, так называемые текстуры, с помощью которых можно полностью изменить форму, консистенцию и внешний вид блюда. Таким образом, любому продукту или блюду можно придать форму желе, сферы, геля или даже пены.

Специальные текстуры используются в таких процессах, как:

  • сферификация – изготовление сфер из любых жидких продуктов (для приготовления гелеобразных капсул-сфер используются глюконат, альгинат натрия, агар-агар и хлорид кальция);
  • желефикация – процесс преобразования любого продукта в гель или желе, который используется чаще всего для изготовления плёнок-оболочек на блюдах, начинок и «спагетти» (для данного процесса используются альгинат, агар-агар, яблочный пектин, тапиока, йота и другие кулинарные текстуры);
  • пенообразование – создание невесомой пены насыщенного вкуса из обычных продуктов; в блюдах в основном используется в качестве украшения или соусов (для создания пены преимущественно используют альбумин или лецитин);
  • эмульсификация – процесс смешивания несмешивающихся веществ, например, воды и жиров, благодаря чему продукт обретает форму не расслаивающейся эмульсии или пудры (для данного процесса используют гуаровую смолу, глицерид или мальто);
  • загущение – превращение любых жидкостей в густую однородную консистенцию; используется в соусах, супах, кремах, соках (для осуществления данного процесса можно выбрать такие ингредиенты, как локтус, ксантан, крахмал тапиоки или кукурузы). 

Где купить ингредиенты для молекулярной кухни?

Решили ввести оригинальные блюда в меню заведения или открыть свой собственный ресторан молекулярной кухни? В нашем интернет-магазине ChefsShop вы сможете приобрести абсолютно всё необходимое для молекулярной технологии приготовления блюд. В том числе посуду для молекулярной кухни и специальные текстуры в удобных небольших расфасовках, оборудование, инвентарь и многое другое!

Звоните или делайте заказ онлайн, и уже через несколько дней вы сможете приступить к экспериментам над «кухней будущего», приводя в удивление и восторг своих посетителей!

Наши проекты