Наш кулінарний блог

Нас часто запитують «як приготувати блюдо молекулярної кухні?». Відповідаючи це питання, ми завжди робимо акцент на те, що в молекулярній кухні величезне значення має вміння працювати з текстурами. У цьому процесі важлива точність, акуратність та терпіння. Нижче ми ділимося з вами рецептами, які не є базовими, але допоможуть вам знайти натхнення та розвинути ваші здібності до кулінарних експериментів.

Уявіть ідеальну форму для кухаря. Напевно, вона була б із вбудованим кондиціонером, здатною саму себе прати і ніколи не зношуватися. На жаль, поки що таку кухарську форму не створили, але ми маємо можливість максимально наблизитися до ідеалу.

Уявіть собі, що ви поставили запікатися курку, і пішли в магазин. Небезпечно і страшно, чи не так? Але з цим термометром ви можете контролювати температуру навіть на відстані 100 метрів!

Напевно вже не залишилося кухарів, які не чули про різноманітні текстури молекулярної кухні: агар-агар, пектин, трансглютаміназ і т.д. І якщо про всіх вищеперелічених ми вже писали, то настала черга розповісти вам про одного з найкращих загусників сьогодні – про ксантан.

Как сделать икру в домашних условиях? Как сделать необычный декор блюда? Как оригинально подать желе? Ответы на эти вопросы, которые волнуют всех поваров, читайте в этой статье.

Пеклосоль (або нітритна сіль) – це харчовий консервант. Позначається на етикетках як Е250. По суті, це суміш звичайної солі і нітриту натрію. Навіщо це робиться? Чому саме з цією речовиною поєднується, і, що головне, що дає пеклосоль? Ми розібралися у цій статті.

Ті, хто активно стежать за відомими шеф-кухарями, напевно, вже помітили цей інвентар – райдужний пінцет (титановий). Ми вирішили трохи розповісти про те, чому він такого кольору, чому ним користуються практично всі шеф-кухарі і чи справді він допомагає на кухні.

Молекулярна кухня – магічне словосполучення, яке приваблює багатьох гурманів та кухарів. Але, на жаль, часто на шляху до молекулярної кулінарії стоять перешкоди - немає грошей, але є час, тобто гроші - але часу немає. У цьому випадку ми пропонуємо вам звільнити якийсь зі своїх вечорів і зробити те, про що давно мріяли: скуштувати молекулярну кухню. Але не лише їсти, а й готувати!

Багато хто з нас, шанувальників молекулярної кухні, мріє за своє життя відвідати якнайбільше дивовижних ресторанів. Ми підібрали для вас топ-5 ресторанів молекулярної кухні