Найкращі місця, де можна скуштувати новаторську кухню

Багато хто з нас, шанувальників молекулярної кухні, мріє за своє життя відвідати якнайбільше дивовижних ресторанів. Ми підібрали для вас топ-5 ресторанів молекулярної кухні:

The Fat Duck

Ресторан Хестона Блюменталя, про який навіть і говорити не потрібно. Флагман молекулярної гастрономії. «На початку, я гадки не мав про бізнес і ресторани, я просто хотів готувати» - Хестон Блюменталь. Те, що цей шеф-кухар повністю віддається своїй роботі, підтверджує і те, що він не є власником свого бізнесу-імперії. За його словами, він всього лише дитина, якій цікаво грати. Радити спробувати щось конкретне з меню ми не будемо, тому що кожна страва в цьому ресторані заслуговує на увагу :)

Arzak

Баскська гастрономія, яка підкорила весь світ. Шеф-кухар Хуан-Марі та його дочка творять справжні дива з використанням молекулярної кухні. Примітно, що меню оновлюється кілька разів на рік. На те, яким саме буде меню цього разу, впливає кілька факторів: починаючи від того, які продукти зараз сезонні, закінчуючи настроєм шеф-кухаря. Саме тут ви спробуєте такі поєднання, як полуниця з анчоусами, краб та коньяк тощо.

Mugaritz

З цього ресторану і пішли всесвітньо відомі їстівні камені – картопля, глазурована на слабкому вогні. Ресторан розташований у звичайній сільській місцевості. Напевно, завдяки цьому йому й вдається використовувати виключно високоякісні локальні продукти.

Noma

Колишній портовий склад став взірцем для наслідування шанувальникам кухні Скандинавії. Страви з мурах, очерету, моху, їстівна земля – все це пішло саме з ресторану. До речі, якщо ви не знали, про цей заклад знято фільм «Нома: мій ідеальний шторм». Ми радимо його подивитися не лише для натхнення, а й для розуміння процесів молекулярної кухні, які доречно використовувати у тому чи іншому ресторані.

А якщо ви хочете ще натхнення, але не знаєте, де його брати, погляньте на цей список фільмів для кухарів.

Eleven Madison Park

Розкішний вид на парк Madison у місті Нью-Йорк – не головна особливість цього місця. Роботи шеф-кухаря ДаніеляХамма визначили стійке перше місце цього ресторану у рейтингу найкращих ресторанів світу. Кухня дала мені все: я закінчив школу в 14 років і переслідував ремесло, в яке ніхто не вірив у той час. Все, що я дізнався, було від їжі: мови, культури. - Даніел Хамм. Спробувати варто знаменитий пудинг із фуа-гра, вкритий желе зі спаржі.

І бонус: ресторан молекулярної кухні в Україні

Канапа

Особливості: автентичні рецепти із застосуванням молекулярних технологій, локальні продукти, дегустаційні мережі з сучасною українською кухнею. Ресторан знаходиться у Києві за адресою Андріївський узвіз, 19-а.

Хочете скуштувати все з молекулярної кухні, чи стати її гуру? Курс "Кулінарна революція" - 3 дні інтенсивного від найкращих шеф-кухарів столиці.