Наш кулінарний блог

Молекулярний декор. Як оригінально декорувати блюдо?

Отримуючи фотографії з Кулінарної революції, ми часто затримуємося надовго, переглядаючи страви студентів. І справді, є причина затриматись. Різні текстури, вражаючі подачі, декор! Ці речі не просто мають смакове навантаження, вони буквально перетворюють страву і змушують отримувати не тільки гастрономічне, а й естетичне задоволення.

Страва sous vide без sous-vide, або як зробити sous vide в домашніх умовах

Техніка sous vide вже давно відома у вузьких колах. Низькотемпературною готуванням займаються всі поважають себе ресторани та шеф-кухарі, але sousvide у домашніх умовах? О, таким ви навряд чи займалися.Ми вирішили зібрати для вас топ 5 способів зробити sous vide у домашніх умовах. Приготуйтеся, буде низькотемпературно!

Краскопульт для тортів

Усі вже давно бачили ці дивовижні велюрові торти. Але мало хто знає, як саме вони робляться. Краскопульт Wagner – ось інструмент, що створює красу. Покриття, створене за допомогою фарбопульта, відрізняється своєю ідеальною рівністю, бархатистістю та зовнішнім виглядом.

Пектин та його застосування

У цій статті ми дамо відповіді на найпопулярніші питання про пектин: чим корисний пектин як структура, де використовується, користь і шкода, види і як використовувати пектин. Так само, наприкінці статті приємний бонус – рецепт.

Найкращі соуси для декорування страв. 5 рецептів.

Сучасна молекулярна кухня – простір фантазій. У цій статті ми розкриємо вам вибірку смачних і красивих соусів для декорування, які не тільки дадуть відповідь на питання «як красиво прикрасити страву», а й вигідно підкреслять смакові комбінації.

Застосування ізомальту в кулінарії

Ізомальт - продукт, який справив фурор у галузі кулінарії. Прикраси із ізомальту міцно тримають лідируючі позиції в рейтингу найкрасивіших і затребуваних. Але багато хто не замислюється, чи шкідливий цей продукт і чи можливо повторити вражаючі експерименти кондитерів у домашніх умовах?

Як зберегти ніж гострим протягом кількох років?

Як часто ви заточуєте свій ніж? А тепер найголовніше питання – а як ви його заточуєте? Всі, хто дбайливо ставляться до своїх ножів, знають, що ніж можна не точити протягом кількох років. Для цього досить своєчасно його правити.

Технологія sous vide. У чому переваги приготування у вакуумі?

Що ми знаємо про сувід? Їжа, яку засовують у вакуумний пакет, потім кладуть це у воду та чекають кілька годин? Що за абсурд? Але не тут було.Уявіть, що ви готуєте стейк. Ви, напевно, точно знаєте колір та текстуру - тобто, іншими словами, ви хотіли б, чи не так? За допомогою sous vide ви зможете готувати стейки однаково смачно!

Кулінарні термометри: їх види та відмінності

Щоб правильно вибрати термометр для кухні, необхідно розглянути різні типи кулінарних термометрів та вирішити, скільки ви готові витратити на нього.У цій статті ми докладно розглянемо різновиди кулінарних термометрів та їх переваги.

Що потрібно знати про сферифікацію? Частина 2

Отже, в першій частині ми з вами детально розібралися з тим, що таке сферифікація і розповіли про її види. Тепер продовжимо.