Найвідоміші кухарі молекулярної кухні

У гонитві за новими способами здивувати гостей кухаря винаходять багато речей, але молекулярна кухня – це те, що здійснило справжній прорив у кулінарії та зробило ресторанну індустрію ще цікавішою. Представляємо вашій увазі трьох великих кухарів, які є найвідомішими в цій індустрії, і по праву вважаються найкращими.

Ферран Адріа

Найкращий із кращих, або просто скромний шеф-кухар, який перевернув світ кулінарії з ніг на голову. Ферран Адріа – власник всесвітньо відомого ресторану молекулярної кухні Ель Буллі. Сам кухар характеризує свою кухню як провокація. У цьому слові описується вся суть страв у ресторані: вони створені для того, щоб з кожним шматочком їжі людина дивувалася і відчувала нові емоції. Відкриття кулінарної піни – також його заслуга. Піна з грибів, м'яса чи з кави? Легко, якщо біля керма стоїть Ферран Адріа. Зі спаржі зробити хліб, із сиру – мигдаль… Список можна продовжувати нескінченно, але одне залишається фактом – цей кухар зробив світ кращим, подарувавши йому ще один напрямок для розвитку.

Хестон Блюменталь

Той, хто не чув ім'я Блюменталя, не цікавився кулінарією. Це факт, адже Хестон – один з найвідоміших шеф-кухарів світу, і став таким завдяки молекулярній кухні. Його ресторан The Fat Duck постійно займає перші позиції в різноманітних рейтингах, а на кухні можна знайти все: від центрифуги до роторного випарника.

Подача разом із сухим льодом, рідкий азот та вплив на всі органи чуття одночасно – ось що відрізняє цього кухаря молекулярної кухні від інших. Так, у його ресторані ви можете разом із стравою отримати плеєр із класичною музикою або звуками лісу, у тарілці виявити морозиво з бекону або кашу з равликів. Ще один напрямок, у якому Хестон Блюменталь зарекомендував себе як профі – дослідження старої кухні.

Він запросто може зірватися з місця і поїхати на південь Італії у пошуку ідеального рецепту, він може витратити не один місяць для того, щоб відновити рецепт чиєїсь бабусі, і він точно знає, що чистота смаку – це те, заради чого варто проводити справжні дослідження.

Хуан Марі Арзак

Один із корифеїв молекулярної кухні, про який ми не могли не згадати – це баскський кухар Хуан Марі Арзак. Кухар, з легкої руки якого світ побачили понад 50 нових технологій приготування різноманітних продуктів. Він не шкодує часу на фізико-хімічні дослідження і тому називає свою кухню «авторською, техноемоційною». Те, в чому важко з ним не погодитись – це майстерність кухаря у третьому поколінні.

Арзак фанатіє від смаку – якщо вода не має смакових якостей, то чому б її не прибрати? А потім не додати концентрат цієї страви? У результаті ми отримуємо справжній вулкан емоцій від відчуття на мові яскравості та насиченості смаку. Так, саме цього Хуан Марі і досягає!

Його страви з вуаллю (прозорою платівкою із желе, яке при зіткненні з гарячим бульйоном перетворюється на соус) стали еталоном у всьому світі. Його технології та винаходи використовуються у багатьох ресторанах, але сам Арзак не проти – адже він радий, що робить людей щасливими за допомогою їжі.

Навчіться готувати за найкращими рецептами цих кухарів на нашому унікальному майстер-класі з молекулярної кухні