Наш кулінарний блог

Для багатьох кухарів стоїть руба питання «Як вибрати якісний ніж?». У цій статті ми постараємося розібратися, як відрізнити хороший ніж від підробки і на що варто звернути увагу при покупці ножа.

Напевно, багатьом шеф-кухарям знайоме це обладнання. Але не кожен може собі його дозволити. Якщо у вас є така розкіш, як роторний (або ще кажуть ротаційний) випарник, це дуже круто! Ми впевнені, що ви вже переконалися в його перевагах і активно користуєтеся ним. Але що робити тим, хто його не має? Давайте розберемося!

У сучасній кулінарії набирають популярності так звані сублімати. Ними прикрашають страви, коктейлі, також їх використовують у повсякденному житті. Сублімація, вона ж ліофілізація - це процес зневоднення продуктів за допомогою швидкого заморожування у вакуумі, при якій волога випаровується, минаючи рідку фазу, і переходить у газоподібний стан.

Трансглютаміназ (TГ) – звучить досить жахливо і незрозуміло. Але насправді більшості шеф-кухарів вона відома як «клей для м'яса». Трансглютаміназ володіє властивостями, що дозволяють отримати ряд переваг при виробництві м'ясних продуктів. Але що насправді вона є?

Усі кухарі знають, що презентація страви – один із найважливіших показників професіоналізму. Завдяки красивій та креативній подачі у людей прокидається не лише апетит, а й інтерес до самої страви. Важливо пам'ятати, що перші враження – це найважливіші емоції гостей ресторану, тому необхідно враховувати все й одразу.

Практично всі мішленівські кухарі прикрашають свої витвори зеленими паростками овочів та трав. І ми помітили, що ця тенденція набирає все більшої популярності і в нашій країні. А чи ви використовуєте мікрозелень для прикраси своїх страв?

Ксантан часто використовують для приготування страв молекулярної кухні, соусів, хлібобулочних виробів (його часто додають у різні види безглютенового борошна), широко використовують у косметології та навіть у медицині.

Можливо, ви вже чули про супер-подрібнювача PacoJet, який уже протягом 20 років використовують найкращі ресторани та кулінарні школи Європи та Америки. Але, на превеликий жаль, в Україні цей апарат з'явився нещодавно.

Ви власноруч можете приготувати безглютенове борошно, яке нічим не поступатиметься пшеничному борошну за своїми характеристиками. Відсутній глютен можна легко компенсувати. Для цього вам знадобиться ...