Молекулярна кухня – магічне словосполучення, яке приваблює багатьох гурманів та кухарів. Але, на жаль, часто на шляху до молекулярної кулінарії стоять перешкоди - немає грошей, але є час, тобто гроші - але часу немає. У цьому випадку ми пропонуємо вам звільнити якийсь зі своїх вечорів і зробити те, про що давно мріяли: скуштувати молекулярну кухню. Але не лише їсти, а й готувати!

Отже, представляємо вам 5 страв молекулярної кухні, які стануть не лише відповіддю на запитання «як незвичайно прикрасити страву», а й повноцінною її складовою!

1. Пивний сорбет

Складові:

• 150 г води
• 140 г цукру
• 0.85 г желатину
• 10 г бальзамічного оцту
• 300 г пива (Pilsner 4.5%, але можна на ваш розсуд)

Приготування:

1. Змішати цукор та воду, закип'ятити і перемішати до розчинення.
2. Прибрати з нагріву та додати попередньо замочений желатин.
3. Додати оцет та пиво.
4. Охолодити та заморозити.
5. Заморожену суміш збити у блендері і знову заморозити.

2. Перли з оливок

Складові:

• 150 г чорних оливок
• 4,3 г желатину

Приготування:

1. Пюруйте оливки. Процідіть оливкове пюре та отримайте оливковий сік.
2. Візьміть 250 г оливкового соку, нагрійте до 60°.
3. Додати попередньо замочений желатин і перемішувати до розчинення.
4. Охолодіть, помістіть суміш у холодильник.
5. Перелийте у пластикову пляшечку для соусу.
6. Охолодіть олію до 2°С.
7. Прокапайте оливковий сік у олію.
8. Отриману ікру вийміть перфорованою ложкою, промийте під водою.

3. Шоколадний мус

Складові:

• 225 г шоколаду (62% какао)
• 200 г води
• лід

Приготування:

1. Розтопіть шоколад на середньому вогні.
2. У велику ємність налийте холодну воду, висипте лід.
3. Розтоплений шоколад помістіть у невелику миску, поставте в ємність із льодом та водою.
4. Збийте міксером до м'яких стійких пік.

4. Ромова обгортка.

Складові:

• 175 г коричневого рому
• 2 г агар-агару (що це таке – дивіться тут)

  Приготування:

1. Змішайте ром та агар-агар. Помішуючи, доведіть до кипіння.
2. Вилийте тонким шаром на рівну тарілку - лоток відмінно підійде. Залишіть у холодильнику на 15-20 хвилин.
3. Вийміть, виріжте необхідну форму. Оберніть шматочки фруктів або морозиво.

5. Прозорі равіолі з бананом

Складові:

• 300 г банана
• 175 г цукру
• 175 г води
• 100 г соку лайма
• 2 г агар-агару
• 20 г желатину

Для подачі:

• 10 г заварний крем

Приготування:

1. Наріжте банан на тонкі слайси, зберігаючи круглу форму.
2. Змішайте і доведіть до кипіння цукор, воду, лимонний сік та агар.
3. Додайте замочені платівки желатину.
4. Вилийте суміш на плоску поверхню завтовшки приблизно 2 мм.
5. Після застигання виріжте металевим кільцем кола діаметром 5 див.
6. На один шар желе злегка плісніть крем, нагору викладіть три слайси банана, накрийте другим шаром желе.

А для тих, хто хоче професійно займатися молекулярною кулінарією, ми створили окремий курс "Кулінарна революція" - 3 дні інтенсивного занурення у світ молекулярних технік і рецептів. Докладніше: https://bit.ly/2F4kJN6