Наш кулінарний блог

У цій статті ми вирішили вам розповісти 3 дивовижні рецепти хлібобулочних виробів, які ви легко приготуєте у Thermomix TM5.

Кожен кухар колись чув про таку текстуру, як ксантан. А ось де її застосовувати і як готувати, ви дізнаєтесь у цій статті!

Сухий яєчний білок (альбумін) – незамінний помічник на кухні, який зробить ідеальними ваші меренги, муси, гелі та піни! Дізнатися більше про альбумін ви можете у цій статті.

Що таке трансглютаміназ? Де використовують м'ясний клей та як з ним готують страви? - відповіді на ваші запитання у цій статті!

Агар-агар давно вже «виріс» із текстури для молекулярної кухні до повноцінної заміни желатину на домашніх кухнях. Проте він залишається важливим інгредієнтом для такого процесу, як створення молекулярних страв.

Навіть після того, як їжа заморожується, її смак продовжує змінюватися, і дуже рідко на краще. Одна з причин, чому це відбувається – окислення жирів та ліпідів. Саме цей процес робить запах і смак їжі гірким.

Вакуумування – річ не настільки проста, як, начебто. Іноді пакети вибухають, продукти всередині псуються (особливо при наступному приготуванні сувід), а в інструкції нічого не написано. Тому ми підібрали для вас найчастіші проблеми при вакуумуванні продуктів, їх причини та рішення.

«Що подарувати кухареві на Новий Рік» - вже потихеньку починає мучити це питання? Не біда, адже ми вже зробили всю роботу – підготували 5 чудових варіантів для подарунка кухареві на свято. Тож почнемо!

Останнім часом багато кухарів полюбили готувати в техніці су-вид. Однак, багато хто забуває про прості правила безпеки, без яких ймовірність розмноження бактерій – дуже висока. У цій статті ми розглянемо, яку роль у безпеці продукту відіграє така річ, як охолодження та шокове заморожування.