Чим відрізняється пеклосоль від звичайної солі?

Пеклосоль (або нітритна сіль) – це харчовий консервант. Позначається на етикетках як Е250. По суті, це суміш звичайної солі і нітриту натрію. Навіщо це робиться? Чому саме з цією речовиною поєднується, і, що головне, що дає пеклосоль? Ми розібралися у цій статті.

Використання пеклосоли

Нітритна сіль використовується в основному як консервант для м'ясних виробів. Саме завдяки цьому компоненту ковбаса, сосиски та просто м'ясні консерви не виглядають як шматок сірої речовини, а викликають у нас апетит своїм ніжним рожевим кольором. Раніше для таких цілей застосовувалася селітра, але всі ми знаємо, що селітра має багато обмежень у використанні: адже це складова кустарних бомб, а в чистому вигляді (нітрит натрію) – небезпечна отрута.

Тепер немає потреби закуповувати селітру маленькими порціями, адже після того, як вчені розчинили нітрит натрію в розсолі і випарували сіль - з'явилася пеклосоль, яка чудово справляється з функціями селітри. Пеклосоль вступає із складну хімічну реакцію з міоглобіном (білком м'яса) і таким чином зберігає його колір і надає смаку, який можна описати як смак шинки.

Користь та шкода пеклосолі

Надання м'ясу та рибі рожевого кольору – це не єдина корисна функція пеклосолі. Саме завдяки їй ми не боїмося їсти сосиски, адже вона вбиває одну з найнебезпечніших бактерій у м'ясі – Clostridium botulinum – бактерію ботулізму. Пеклосоль запобігає розвитку патогенного середовища, а саме: сальмонели, стафілококу і т.д. Також вона збільшує термін зберігання продукту і пригнічує розвиток токсичної плісняви, окислення.

З мінусів потрібно виділити те, що пеклосоль сама по собі – канцероген. Канцерогени - це ті речовини, які можуть провокувати виникнення ракових пухлин, а також провокувати їх розвиток. Здавалося б, такий небезпечний продукт давно вже настав час заборонити, адже м'ясо можна і сіре поїсти, а на рак хворіти не хочеться нікому, але:

Особливістю пеклосолі є саме те, що вона повністю замінює звичайну сіль у рецепті, і, навіть якщо ви переборщите з її використанням, ви просто не зможете їсти небезпечний продукт через його надмірну солоність.

Нюанси використання пеклосолі

• Перед соленням переконайтеся, що виріб кімнатної температури. Це важливо!
•        Якщо ви хочете отримати більш інтенсивний колір, витримайте м'ясо перед термообробкою протягом ночі.
•        Зверніть увагу: якщо ви використовуєте кислоту (лимонна, аскорбінова і т.д.) - значить, розпад нітриту натрію буде повнішим.
•        Термін зберігання самої пеклосолі (НЕ продукту!) – 2 роки.
•