Какие десерты лучшего всего добавить в летнее меню?

В самом разгаре всеми любимая летняя пора года. Врачи и опытные кулинары рекомендуют снизить употребление мяса и рыбы в рационе, почаще кушать дары лета: овощи и фрукты. Команда магазина Chef’s shop подготовила для вас подборку лучших охлаждающих десертов, которые вы сможете приготовить как на профессиональной кухне, так и у себя дома. 

Освежающее сорбе из брусники и эля, или же «Ошибка гения»

Почему этот десерт получил такое название? Все просто, это блюдо получилось в результате ошибки. Когда Томми Миллимяки – шеф-повар шведского ресторана Julita Wardshus, экспериментировал с новыми вкусами и случайно добавил эль в бруснику. И эль, и брусника имеют определенную горечь, но они «погасили» друг друга, и получился очень неожиданный вкус. Блюдо довольно специфичное, поэтому оно очень нравится одной половине гостей и столь же категорически не нравится другой.

Ингредиенты: 

• Эль – 500 г
• Брусника свежая – 500 г
• Сахар – 350 г
• Желатин – 1 пластинка
• Салат фризе – 10 г
• Масло оливковое Extra Virgin – 10 г

Технология приготовления и оформления блюда:

1. Эль смешать с ягодами брусники, сахаром и желатином, пробить и заморозить в Pacojet.
2. Болл декорировать салатом фризе, заправленным оливковым маслом, сверху установить конус и в него выложить освежающее сорбе из брусники и эля.

Выход готового блюда: 50/20 г (на одну порцию).

Bon Appetit!

Как же летом – без мороженого!? К вашему внимание натуральное эскимо собственного приготовления. Примечание: 60 лет назад это мороженное готовилось исключительно вручную для массового употребления.

Эскимо собственного приготовления

Ингредиенты:

Глазурь:

• Шоколад молочный – 400 г
• Какао-масло – 200 г 

Эскимо:

• Сахар – 25 г
• Яйцо (желток) – 1 шт
• Молоко – 50 г
• Глицерин – 2 г
• Ванилин – 1 г
• Сливки 38% - 50 г
• Глазурь – 35 г
• Фисташки – 4 г
• Фундук – 5 г

Технология приготовления и оформления блюда:

Глазурь:

Шоколад растопить и перемешать с какао-маслом.

Эскимо:

1. Сахар взбить с желтком и заварить кипящим молоком. Добавить глицерин и ванилин, охладить.
2. Сливки взбить и смешать с полученной массой.
3. Вылить в форму, вставить палочку и убрать в морозильный шкаф.
4. Готовое эскимо полить теплой шоколадной глазурью и посыпать дроблеными орехами. Снова убрать в морозильный шкаф.

И напоследок рецепт сорбета из груши и розового перца.

Сорбет из груши и розового перца

Ингредиенты:

• 180 яблочного сидра
• 180 воды
• 80 сахар
• 5 шт спелых мягких груш
• 1/2 лимон (выдавить сок)
• 10 сухая цедра апельсина
• 10 тертого имбиря
• 10 перец розе
• 2 Ксантан

Процесс приготовления:

1.Очистить грушу, порезать на средний кубик, переложить

в сотейник и залить смесью из сидра, воды, сахара, лимонного сока, имбиря и цедры апельсина.

2. Измельчить ножом перец розе и добавить в смесь.

3.Накрыть крышкой и нагревать на средней температуре

в течение 20-30мин.

4. Убрать с нагрева и охладить в холодильнике.

5. Переложить смесь в блендер и взбить до однородности.

6. Протереть смесь через мелкое сито.

7. Добавить текстуру Ксантан в четверть смеси.

8. Взбить блендером до полного растворения Ксантана.

9. Смешать с оставшейся смесью и снова взбить.

10. Готовить сорбет в миксере.

Успешного вам приготовления и приятного аппетита вам и вашим гостям. И помните, готовить лучше всего с профессиональным оборудованием от Chef’s shop.