Вакуумування продуктів: проблеми, причини та способи їх вирішення

Проблема

Причина

Способи усунення

Вакуумний насос спрацював, але продукт не запечатався

1. Вільний край пакета був неправильно встановлений на нагрівальній панелі

2. Нагрівальна панель не була підключена

1. Переконайтеся, що пакет встановлено правильно

2. Переконайтеся, що панель підключена (оскільки інколи їх прибирають для чищення)

Продукт не було запаковано до кінця

1. Рівень тиску було встановлено неправильно

2. Їжа надто тепла

3. У пакеті є проріз

1. Перевірте параметри вакууматора

2 .Остудіть їжу і спробуйте знову

3. Перевірте цілісність пакета

Їжа деформувалася

1. Сила вакуумування була надто сильною

2. Їжа стиснулася через упаковку

1. Деякі делікатні інгредієнти слід вакуумувати обережніше, виставляючи меншу силу тиску

2. Покладіть їжу в спеціальні пакети з тонкого пластику.

Пакет лопнув під час вакуумування

Температура виявилася надто високою для пакувального матеріалу.

Перевірте максимальну температуру для пакета. Іноді, пластик починає плавитися вже за 70°С.

Продукт був завакуумований правильно, але через деякий час у ньому з'явилося повітря.

1. Нагрівальна панель вийшла з ладу

2. Пакет був проколотий

3. Відбулося анаеробне зростання бактерій (зростання бактерій без повітря)

1. Брудна або подряпана панель – не підходить для вакуумування. Прочистіть її.

2. Кістки та інші гострі частини продукту можуть проткнути його під час створення тиску. Уважно перевірте пакет, і якщо потрібно – використовуйте більш міцний.

3. Викиньте їжу, вона зіпсована. Причина – недостатньо охолоджений продукт (у «небезпечній зоні»)

Коли пакет було відкрито – звідти почувся неприємний запах

Число бактерій зросло до небезпечного рівня

Викиньте їжу. Продукт не було правильно охолодженим або приготовленим.

Після приготування, їжа виявилася занадто сухою та зі зміненою текстурою

Вода у продукті випарувалася при вакуумуванні

Остудіть продукт до нижчих температур, перш ніж запаковувати. Використовуйте більш високий тиск.

Пакет запотів при приготуванні

Пакет був погано запечатаний, або розірваний у процесі.

Запечатайте продукт у новому пакеті.

Пластик став непрозорим під час приготування

Матеріал пакету для вакуумування був непридатним для приготування.

Використовуйте інший матеріал для пакування. Деякі види пластиків стають непрозорими при виході за межі температури їх використання.

Під час упаковки, пакет вибухнув у камері.

Край пакета був зовні вакуумної камери.

Перевірте розміщення пакета, перш ніж закрити кришку вакууматора. Через те, що частина пакету знаходиться ззовні, тиск у ньому збільшується доти, доки він не лусне.