Професійні ножі: як вибрати якісний ніж?

Для багатьох кухарів стоїть руба питання «Як вибрати якісний ніж?». Деякі приділяють особливу увагу матеріалу, з якого зроблено лезо ножа, інші дивляться на спосіб заточування ножа, а треті ретельно придивляються до рукоятки. Насправді всі ці три аспекти дуже важливі, і знайти ніж, який «вписуватиметься» у ці вимоги, досить складно.

У цій статті ми намагатимемося розібратися, як відрізнити хороший ніж від підробки і на що варто звернути увагу при купівлі ножа.

Але для початку звернемо вашу увагу на найбільший страх: добрий ніж може коштувати багато грошей, і іноді це стає причиною довгих роздумів і "мук", внаслідок чого ваш палець ще довго зависає над кнопкою "купити". Коли ви купуєте добрий ніж, пам'ятайте, що ви купуєте його практично на все життя. Дехто каже, що ви можете переплатити або ж це зайва витрата грошей. Запам'ятайте, це не зайве витрачання грошей, а ваша інвестиція в успішну роботу.

Отже, як вибрати ніж? Наші поради.

1. Перший ніж

Кожен кухар мріє про свою колекцію ножів. І, як правило, першим з епічної колекції стає ніж шеф-кухаря (шеф-ніж). Але не завжди. Деякі віддають перевагу Сантоку. В ідеалі, якщо дозволяє бюджет, краще мати у своєму арсеналі і той, і той ніж. Адже кожен з них має свої сильні та слабкі сторони.

Для щастя кухареві достатньо всього 2 види: кухарський ніж та маленький ніж для чищення овочів та фруктів. З ними ви зможете "і у вогонь, і у воду". По факту, в основному ви будете використовувати тільки ці ножі, але якщо ви все-таки хочете зібрати колекцію, то ось список того, з чого повинна складатися мінімальна колекція ножів:

2. Сталь

Перше, що вам потрібно вирішити - це те, яку сталь ви хочете. Не всі звертають на це увагу, але це відіграє важливу роль при покупці. Як тільки ви зрозумієте основні відмінності – вам стане легше вибирати та приймати рішення.
Існує безліч видів сталей. В основному багато фірм використовують такі 2 види сталі для кухарських ножів: високовуглецеву та нержавіючу.

Нержавіюча сталь - це те, з чого зроблено багато дешевих сучасних ножових лез. Втім, єдиний їх плюс – це те, що їх легко доглядати, але вони часто мають тенденцію швидко сточуватися.

Вуглецева сталь може бути схильна до іржі та потьмяніння. Тому, якщо ви не хочете стежити за своїми ножами, або ж у вас немає на це часу, тоді вам краще підійде нержавіюча.
Однак високоякісна вуглецева сталь довше тримає заточування. Але зараз також існує новий вид вуглецевої сталі, яка має нержавіючі властивості. Коштують такі ножі на порядок дорожче.

Ще ходять міфи про міцну та красиву дамаську сталь. Але, на жаль, у наш час від унікальної дамаської сталі залишилася лише гучна назва. Технологія приготування була втрачена, тому зараз за ножі з "дамаської" стали видавати звичайні ковані леза або леза зроблені зі сталі VG-10 (легована кобальтом і молібденом), яку активно використовують японці.

 Ми б рекомендували використовувати хромову, леговану молібденом і ванадієм сталь.

3. Вага та баланс ножа

Якої ваги вибирати ніж залежить від завдань, які він виконуватиме. Якщо ви різатимете тверді продукти, такі як горіхи, свіжий імбир, пальмовий цукор та інші - для них ідеальний важкий ніж.

Легкий ніж робить упор на швидкість і точність нарізки, тому відмінно підійде для подрібнення легких інгредієнтів. Якісні ножі мають дуже хороший баланс з невеликою вагою в лезі або ручці. Як перевірити баланс ножа – дивіться картинку.

Якісний, добре збалансований ніж балансуватиме в цій точці і не падатиме.

4. Рукоять

Вибираючи ножа, ви повинні ретельно розглянути тип рукоятки, яку має ніж. Рукоятка має зручно лежати в руці та відповідати розміру вашої долоні.

Ключем до професійних навичок володіння ножа є той ніж, який ви можете тримати із розслабленим та зручним зчепленням протягом тривалого часу. Рукоятка часто виготовляється із дерева, пластику, загартованих смол та інших міцних матеріалів. Старомодні ножі, рукояткою яких є кістка, не дуже хороші, оскільки кістка стає крихкою після збігу певного часу.

Було кілька випадків, коли кістка чи дерев'яна ручка ножа буквально розсипалася в руці кухаря, викликаючи травму. Для ручок ножа не рекомендується використовувати м'яку деревину або інші матеріали з низькою щільністю.

5. Заточення

Уникайте ножів, якщо вам кажуть, що вони не потребують заточування. Коли вони втратять свою гостроту, швидше за все, вам потрібно буде їх викинути.
Щоб ваш ніж вам довго служив, необхідно також інвестувати гроші в хороший точильний камінь та мусат (купити мусат можете у нашому магазині).

Сподіваємося, ця стаття була вам корисна!

Не забувайте підписуватися на наш Facebook та Instagram!