Як прикрашати блюдо? 5 практичних порад від шеф-кухарів

Усі кухарі знають, що презентація страви – один із найважливіших показників професіоналізму. Завдяки красивій та креативній подачі у людей прокидається не лише апетит, а й інтерес до самої страви. Важливо пам'ятати, що перші враження – це найважливіші емоції гостей ресторану, тому необхідно враховувати все й одразу.

Отже, існує досить багато способів подачі страв, але найперше, що ви повинні враховувати - вибір посуду.

Вибір посуду

Багато хто рекомендує використовувати однотонні тарілки, вважаючи, що тарілка для кухаря – все одно, що полотно для художника. З цього боку - так, але погодьтеся, страва виглядає набагато цікавіше і привабливіше, якщо використовувати незвичайний посуд. У нас в магазині є кілька видів тарілок у вигляді пляшок. Такий посуд стане чудовим вибором для винних ресторанів та барів. Також якщо добре пошукати (найчастіше на зарубіжних сайтах), то можна знайти дуже багато видів різноманітних тарілок усіляких кольорів. Але не варто купувати першу тарілку, що сподобалася. Зважайте на її універсальність і подумайте для яких страв вона підійде найкраще.

Порада 1. Парне-непарне

Не кладіть на тарілку парну кількість інгредієнтів. Це не зовсім гармонійно. Краще покладіть 3 шматочки, а не 2, 5 пелюсток, а не 4, 7 крапель соусу, а не 6. Якщо ви, звичайно, не працюєте в ресторані для перфекціоністів. Тоді ці правила там не працюють.

Порада 2. Хаос

Кожна страва – це ціла історія. І це не тільки історія приготування, а ціла розповідь, викладена на тарілці. Запам'ятайте, що ніякий інгредієнт не повинен лежати на тарілці просто так. У всьому має бути свій сенс та краса. Тож продумуйте подачу, перш ніж викласти все на тарілку. Жодного хаосного порядку. Лише продумані деталі.

Порада 3. Ближче до тіла

Намагайтеся викладати інгредієнти не завширшки, а заввишки. Чим вище, тим краще, але тільки не перестарайтеся! Викладайте страви у формі невеликих веж, наприклад. І не забудьте про обсяг! Ваша страва має виглядати гармонійною.

Порада 4. Соус

До кожної страви є власний соус. І в цьому потрібно шукати вигоду! Подайте цей соус незвичайно. Не варто ним заливати всю страву. Намалюйте соусом візерунок, у цьому вам допоможе ложка для декорування соусами, зробіть велику кляксу або накресліть витончену спіраль. Щоб спіраль вийшла рівною і красивою необхідно використовувати спеціальну тарілку, що крутиться, для декорування страв. Завдяки їй ви зможете за лічені секунди намалювати рівні лінії та круги. Придбати тарілку для декорування страв ви можете у нашому магазині.

Порада 5. Використовуйте цукор

Такий простий, на перший погляд, інгредієнт здатний творити справжні чудеса з блюдом! Якщо в сотейнику проварити оцет із цукром, можна зробити оригінальні елементи декору. Наприклад, хрумку сітку або невеликий міхур. А якщо випарувати та загуснути суміш цукру та оцту, то з цього цілком можливо зробити спіральки чи інші форми для прикраси.

До речі, на курсах Академії Успішних Кухарів "Кулінарна Революція 2.0" та на "Базовому Кулінарному Курсі" шеф-кухарі навчають, як правильно оформлювати страви. Основи композиції, робота з соусами, правильне міксування продуктів – все це і набагато більше ви дізнаєтесь, відвідавши кулінарні курси.

Якщо ця стаття була вам корисна – не забувайте підписуватись на нашу сторінку у фейсбуці та ставити лайк!