Як приготувати борошно в домашніх умовах за допомогою текстур?

Зараз на полицях магазинів ми можемо побачити безліч видів безглютенового борошна. Про це докладніше ви можете прочитати у статті «Безглютенова мука: чим вона відрізняється від звичайної, її види, історія та властивості».

Але, не все безглютенова мука підходить для випічки. Так як у ній відсутній сполучний елемент (глютен, або як його ще називають клейковина), вона не може достатньо забезпечити в'язкість тесту. Безглютенова мука корисна для здоров'я, але з нею досить важко працювати, якщо ви вирішили використовувати її для замісу тіста. Але завжди є вихід! Ви власноруч можете приготувати безглютенове борошно, яке нічим не поступатиметься пшеничному борошну за своїми характеристиками.

Відсутній глютен можна легко компенсувати. Для цього вам знадобиться ксантан або гуар.

Ось кілька рецептів як можна зробити безглютенову муку в домашніх умовах:

Рецепт №1 Безглютенова мука з ксантаном

Складові

• 700 г кукурудзяного крохмалю
• 450 г крохмалю тапіоки
• 450 г білого рисового борошна
• 200 г коричневого рисового борошна
• 200 г знежиреного сухого молока
• 20 г ксантану

Спосіб приготування:

1. У великій мисці змішайте всі інгредієнти.
2. Маленькими частинами помістіть суміш у блендер, заповнивши його наполовину.
3. Почніть збивати всі інгредієнти на низькій швидкості, поступово збільшуючи її. Зробіть суміш однорідною, без грудочок.
4. Об'єднайте отриману суміш із тим, що у вас залишилося у великій чаші.
5. Коли все змішаєте, помістіть борошно в герметичну ємність. Так вона зможе у вас протриматися протягом року.

Таке борошно можна спокійно замінити звичайним пшеничним борошном у рівних кількостях.

Рецепт №2 Безглютенова мука з гуаром

Складові:
• 350 г марантового крохмалю
• 350 г соргового борошна
• 450 г крохмалю тапіоки
• 450 г білого рисового борошна або просового борошна
• 200 г коричневого рисового борошна (або додайте ще соргове борошно)
• 200 г знежиреного сухого молока
• 20 г гуара

Готуватися таке борошно аналогічно попередньому.

Що ж можна спекти за допомогою такого борошна?

Така мука відмінно підійде для випічки та інших рецептів, де головну роль відігравала клейковина.

Ми з вами поділимося рецептом безглютенових пишних хлібців

Безглютенові пишні хлібці

• 300 г безглютенового борошна з ксантаном
• 25 г цукру
• 13 г розпушувача
• 2.5 г соди
• 6 г морської солі
• 113 г вершкового масла
• 160 г пахти

Спосіб приготування:

1. Розігрійте духовку до 220 °
2. У середній чаші добре змішайте безглютенову муку, цукор, розпушувач, соду і сіль.
3. Додайте масло (порізане маленькими кубиками) в суміш, що вийшла, і швидко змішайте за допомогою рук, поки суміш не нагадуватиме великі крихти.
4. Додайте пахту і перемішайте все за допомогою дерев'яної ложки, поки ця суміш не перетвориться на липке тісто.
5. Викладіть тісто на посипану мукою|борошном| дошку і надайте йому форму.
6. Посипте верхню частину тіста борошном, поверніть і переверніть тісто кілька разів, поки|доки| воно добре не змішається. Розкотіть його товщиною приблизно 2.5 см. За допомогою спеціального різака розріжте тісто на 5-ти сантиметрові кола.
7. Викладіть круги, що утворилися, на деко і відправте в духовку.
8. Випікайте протягом 10 хвилин, після чого переверніть їх на інший бік і випікайте приблизно 3-6 хвилин.
9. Дістаньте хлібці з печі та дайте їм охолонути.Готово!

За допомогою безглютенової муки ви можете приготувати будь-які страви, а також випікати різноманітну випічку. Але не забувайте додавати до неї ксантан або гуар, який ви можете придбати в нашому магазині!