Як приготувати sous vide в домашніх умовах

Техніка sous vide вже давно відома у вузьких колах. Низькотемпературною готуванням займаються всі поважають себе ресторани та шеф-кухарі, але sousvide у домашніх умовах? О, таким ви навряд чи займалися.

 Ми вирішили зібрати для вас топ 5 способів зробити sous vide у домашніх умовах. Приготуйтеся, буде низькотемпературно!

Спосіб №1 – каструля.

Немає нічого ріднішого за кухаря, ніж ніж і каструля. Ось цим ми й скористаємося. Залишимо ніж осторонь, але візьмемо на озброєння каструлю, пластиковий пакет, термометр та прищіпки. Зробити конструкцію а-ля sousvide досить легко. Наберіть воду у каструлю, поставте на повільний вогонь. Зверху встановіть міст, на який повісьте пакети з вашою стравою за прищіпки. Не забудьте причепити кулінарний термометр (купити можна тут), адже наступні кілька десятків хвилин (або годин) ви проведете, дивлячись на заповітну шкалу.

Плюси: бюджетний спосіб зробити sous vide.

Мінуси: вам доведеться дивитися на кулінарний термометр буквально не відриваючи очей, і якщо температура буде занадто високою – додавати лід або знімати каструлю з вогню. Це не найвеселіше заняття, але чого не зробиш задля економії? Як доповнення – з огляду на відсутність вакуумної упаковки є великий ризик безпосереднього контакту продукту з водою. А це означає, що ваше приготування sous vide швидко перетвориться на просте варіння в пакетах на прищіпці

.

Спосіб №2 – раковина.

Це досить дико звучить, але чому б і не зробити sous vide у звичайній раковині? Нам знадобляться ті самі пристрої, що й для sous vide у каструлі, тільки без каструлі. У кожній раковині є запасний злив для води, який знаходиться у верхнього краю раковини. Через нього буде йти зайва вода, коли ми будемо відкривати кран для врегулювання температури для sous vide.

Плюси: мабуть, це весело.

Мінуси: це бюджетно. Уявіть собі, скільки води потрібно для того, щоб зробити стейк sous vide. Це не зручно. Вам потрібно так само, як і у випадку з каструлею, постійно дивитися на кулінарний термометр.

Спосіб №3 – термосумка

Немає каструлі чи раковини? Не біда! Використовуйте свою термостійку сумку! Принцип приготування той же, що і у випадках вище, тільки тут необхідно стежити, щоб вода не охолола і доливала окропу.

Плюси: це можна робити на природі (за умови, що поряд є гаряча вода)
Мінуси: дивіться спосіб №1

Спосіб №4 -джакузі!

Хочете вірте, хочете ні – джакузі теж може бути чудовим способом зробити страву sous vide. Тим більше, можна вбити одразу двох зайців: і самому купуватись, і страву молекулярної кухні зробити.

Плюси: весело та незвичайно. Кому ще вдавалося поплавати разом із лососем у пакетиках?

Мінуси: які мінуси, якщо у вас є джакузі?

Спосіб №5 – не вигадувати велосипед та придбати професійний прилад для sous vide.

Ті способи, що ми описали вище, – це, безумовно, весело. Але не варто забувати, що sous vide – страва високої кухні, і якщо ви вже взялися до неї, то потрібно це робити професійно. Спеціальний термостат і ємність для sous vide (придбати можна тут) зроблять приготування молекулярних страв простіше, легше і нехай веселіше, але професійніше.