Ізомальт: користь та шкода, застосування, рецепти.

Ізомальт або, як його ще називають, паланіт - це кристалізована речовина, солодка на смак і не має кольору. Особливість ізомальту – швидке розчинення у воді. Зазвичай застосовується ізомальт у молекулярній кухні або для створення замінників цукру (для діабетиків).

Користь чи шкода?

Окремо варто помітити корисність ізомальту. Цей компонент, на відміну від цукру, не шкодить емалі зубів і не викликає цукру (науково доведено!), а також він не провокує різкі перепади цукру в крові, що важливо для людей, які хворіють на діабет.

Забігаючи наперед, уточнимо, що ізомальт – продукт повністю натуральний, знайти його можна в цукровій тростині, цукровому буряку чи меді.

Застосування ізомальту в кулінарії

Ізомальт у кулінарії досить часто застосовується при виготовленні безлічі різних кондитерських виробів, наприклад, таких як:

-шоколад
-карамель
-драже
-Морозиво
-жувальна гумка та інше.

У маси цей продукт вийшов завдяки його унікальній здатності не руйнувати, а навпаки, створювати структуру продукту, надавати об'єм та помірний солодкуватий смак.

Але головна особливість ізомальту – це те, як легко з його допомогою можна створювати різноманітні прикраси для тортів, тістечок тощо. При нагріванні ця текстура плавиться, перетворюючись на структуру, схожу на карамель, а при подальшому застиганні – прикраси ніби створені зі скла. Деякі майстри настільки майстерно володіють цією майстерністю, що з далекої відстані відрізнити дорогоцінний камінь від обробленої фігурки ізомальту дуже важко.

У молекулярній кухні ізомальту можна створювати різні десерти, фігури і т.д. Наприклад, деякі кондитери можуть створювати сфери із ізомальту, наповнені оливковою олією.

Як створити скляну кулю із ізомальту?

Нам знадобиться:
– 100 гр. Ізомальта 
– дерев'яний шпатель
– теплова гармата
– силіконовий килимок 
– помпа для ізомальту 
– терморукавички

Як зробити?

1. Нагріти ізомальт у каструлі до повного розчинення (пам'ятайте, у нього консистенція карамелі, тож радимо від плити нікуди не йти, щоб не перетримати)
2. Додати харчовий барвник, якщо необхідно (для створення кольорових куль)
3. Розмішати шпателем
4. Залишити остигати до консистенції пластиліну, зробити з нього кулю
5. Ввести трубу помпи акуратно в кулю з маси (не забудьте про терморукавички, може бути гаряче!)
6. Роздмухати кулю до сфери під потоком теплого повітря. Слідкуйте, щоб температура абсолютно всіх частин кулі була рівномірною, тоді вона вийде круглою, без ямочок або ущільнень)
7. Витягуємо помпу із кулі. Для цього розігрійте місце з'єднання та просто обрізати ножицями.