Инулін

Як ви вже побачили із назви нашої статті, сьогодні мова піде про відносно нову текстуру в кулінарії - "Інулін"

Інулін – полісахарид, тобто речовина, що відноситься до групи складних органічних вуглеводів. Його одержують у процесі переробки бульб та коріння певного переліку рослин.

Як виробляється Інулін?

Інулін видобувається в процесі переробки різних рослин, а саме їх коріння. Текстура Інулін від Chef's Shop – це розчинні харчові волокна, які одержують з коріння цикорію.

Властивості текстури "Інулін"

Як використовувати інулін у роботі з тестом? Все просто: додаємо його, попередньо змішуючи з рештою сухих інгредієнтів, перед додаванням води.

Інулін відмінно взаємодіє з дріжджовими грибками, які містяться в тісті, з їх ферментами.

Ця текстура не є замінником будь-якого компонента.

Концентрація Інуліна

• Пісочне печиво – 4%

• Бісквітне печиво – 3%

• Напівсолодке печиво - 5%

• Тістечко - 5%

• Крекер – 3-4%

• Вафельний лист – 7,5%

Поради щодо застосування від Chef's Shop

За допомогою блендера розчиніть інулін в холодній рідині, нагрійте до 80 градусів і охолодіть. Для отримання більш сильного гелю гомогенізуйте суміш протягом 10-15 хвилин.

Концентрація інуліну

Для загущення - 20% від маси рідини, в інших випадках - згідно з технологією.

Ознайомитись з широким асортиментом текстур для пекарів та кухарів можна за посиланням.Навчитися правильно застосовувати текстури, покращувачі для тесту, можна на найкращому хлібному курсі в Україні - Хлібний Кошик 3.0.