Твіль – сучасний декор, який вразить як кухарів, так і кондитерів! Рецепти твілю.

Останнім часом набирає неймовірної популярності декор, який допоможе надати вашим стравам незвичайної родзинки - твілля. Твіль - це дивовижний повітряний декор, якому можна надати як солодкого, так і солоного смаку, зробити його в будь-якій бажаній формі і надати йому улюбленого кольору або відтінку.

Все, що вам знадобиться: силіконова форма, шпатель і кілька простих інгредієнтів. Сьогодні наша команда поділиться з вами декількома незвичайними рецептами, за допомогою яких ви зможете приготувати твіль. Приступимо.

Медовий твиль

СКЛАДОВІ:

• 330г - вершкове масло 82%
• 330г - мед
• 330г - борошно
• 330г - яєчний білок

ПРИГОТУВАННЯ:

1. Розтопити масло.
2. Змішати всі інгредієнти вінчком
3. За допомогою шпателя розрівняти у силіконові форми
4. Випікати при 170С до золотистого кольору

Мигдальний твіль

СКЛАДОВІ:

• 270г - яєчний білок
• 160г - борошно
• 110г - борошно мигдальне
• 270г - вершкове масло
• 270г - цукор

для присипки:

• 110г - борошно мигдальне
• 110г - цукор
• 10г - барвник

ПРИГОТУВАННЯ:

1. Розтопити масло.
2. Змішати вінчком усі інгредієнти
3. За допомогою шпателя розрівняти у силіконові форми
4. Присипати сумішшю з мигдального борошна та барвника
5. Випікати при 160С до золотистого кольору 10-15 хвилин до карамельного кольору.

Картопляний твіль

СКЛАДОВІ:

• 670г - запечена картопля
• 300г - борошно
• 170г - пармезан
• 170г - масло вершкове

ПРИГОТУВАННЯ:

• Запекти картоплю та пюрувати її.
• Змішати усі інгредієнти вінчком.
• За допомогою шпателя розрівняти у силіконові форми
• Запікати 12 хвилин при 140С.

Базовий твіль

СКЛАДОВІ:

• 430г - борошно
  
• 570г - яєчний білок
• 110г - масло вершкове
• 140г - олія рослинна
• 10г - цукор
• 30г - білий перець

ПРИГОТУВАННЯ:

• Змішати усі інгредієнти вінчком.
• За допомогою шпателя розрівняти у силіконові форми
• Запікати 7 хвилин при 170С.

Чорний твіль

СКЛАДОВІ:

• 470г - яєчний білок
• 240г - масло топлене
• 380г - крохмаль картопляний
• 10г - цедра лимона
• 90г - пармезан
• 90г - чорнило каракатиці
• 10г - сіль
• чорний перець за смаком

ПРИГОТУВАННЯ:

1. Змішати всі інгредієнти
   
2. Перемішати блендером.
3. Настояти тісто в холодильнику 1год.
4. За допомогою шпателя розрівняти у силіконові форми
5. Запікати 5-7 хвилин|мінути| при 150С.

PS. Для изменения цвета добавьте натуральные пудры.      

Оцтовий твіль

СКЛАДОВІ:

• 540г - борошно
• 520г - оцет червоний
• 220г - цукор
• 20г - грибна пудра

ПРИГОТУВАННЯ:

1. Змішати всі інгредієнти
   
2. Настояти в холодильнику 3 години
3. За допомогою шпателя розрівняти у силіконові форми
4. Присипати грибною пудрою
5. Запікати 7 хвилин|мінути| при 165С.

Сподобалися рецепти? Технологію приготування декору "твіль", а також інші сучасні кулінарні техніки та технології ви зможете освоїти на нашому курсі по молекулярній кухні "Кулінарна Революція з Артуром Протченком" Дізнайтесь більше про курс по сучасній кухні ТУТ. Не забудьте підписатись на наші соцмережі Instagram і Facebook. Також багато унікальних відеорецептів ви знайдете на нашому Youtube каналі.