Крохмаль кузу: у чому перевага японського загусника?

Крохмаль кузу (також відомий як кудзу) - це крохмальний загущувач вищої якості з ніжною та гладкою текстурою, без яскраво вираженого смаку, який природним чином витягується з коріння рослини.

Кузу - дуже цінний інгредієнт японської кухні та кондитерських виробів завдяки високому вмісту складних молекул крохмалю. Звичайні загусники, такі як кукурудзяний крохмаль, також добре справляються зі своєю роботою, але вони, як правило, піддаються інтенсивній обробці, в той час як кузу є повністю натуральним крохмальом без глютену.

Виробництво кузу

Органічно сертифіковане дике коріння збирають вручну з грудня по березень, коли в корінні збирається максимальна концентрація соку. Кожен корінь вручну розрізається на шматки, які подрібнюються на волокна, замочуються і промиваються, утворюючи густу пасту. Паста промивається і фільтрується в холодній воді гірського джерела до тих пір, поки вона не стане чистим білим крохмалем. Потім крохмалю кузу дають висохнути природним чином протягом 90 днів, подрібнюють на дрібні шматочки і упаковують.

Поради щодо використання крохмалю кузу

Кузу - ідеальний загусник для супів та тушкованих страв, солодких та солоних соусів, глазурів. Також він чудово підходить для пудингів, начинок для пирогів, заварного крему та багатьох десертів.

Як краще використовувати цей крохмаль:

  • Роздавити шматки;

  • Розчинити у невеликій кількості ХОЛОДНОЇ води;

  • Нагрівати, постійно помішуючи, до густоти та прозорості;

Рецепт із застосуванням крохмалю кузу

Яблучно-вишневий пудинг

Складові:

•  2 склянки яблучного соку
•   2 склянки вишневого соку
•   7 столових ложок кореня крохмалю кузу, розчиненого в 8 столових ложках холодної води
•   1 щіпка морської солі

Приготування:

1. Помістіть всі інгредієнти в ємність середнього розміру і доведіть до кипіння, постійно помішуючи, поки сік стане густою консистенції пудингу.
2. Розділіть отриману суміш окремі стаканчики.
3. Прикрасьте карамелізованими горіхами, гранолою, підсолодженою кленовим сиропом, або ягодами.

Не забудьте підписатись на наші соцмережі Instagram і Facebook. Також багато унікальних відео-рецептів ви знайдете на нашому Youtube каналі.