Модерністський рецепт із використанням пюре від Chef's Shop

Сучасна кулінарія потребує особливого смаку та виду ваших страв. Не всі вміють створити ідеально збалансовану страву, за смаком, виглядом та ароматом. На щастя гастрономія з кожним роком все більше і більше розвивається, з'являються нові складові, які допоможуть вам у пошуках правильного балансу смаку, аромату і, звичайно ж, красивого виду страви, десерту. Одним з таких елементів у приготуванні багатьох страв є фруктове пюре.

Тому сьогодні ми для вас публікуємо незвичайний ресторанний десерт, основний інгредієнт якого – фруктове пюре. Ну що ж, перейдемо до рецепту!

Торт з кавуном та трояндою, автор десерту - Дмитро Шуршаков

Складові:

Для коржу:

• Борошно пшеничне 60 гр.
  
• Цукор 40 гр.
• Яйце куряче 4 шт.
• Вівсяне печиво 40 гр.
• Крохмаль 15 гр.
• Борошно мигдальне 15 гр.

Для малинового бісквіту:

• Малинове пюре Chef's Shop 60 гр.
  
• Яйце куряче 3 шт.
• Цукор 30 гр.
• Борошно 40 гр.

Для крему з троянди:

• Цукор 50 гр.
  
• листовий желатин від Chef's Shop
• Сирний сир - 125 г
• Вершки 33% - 150 г
• Сироп Monin (троянда) - 10 г

Процес приготування:

1.Корж.

Змішайте всі сухі інгредієнти. Ретельно збийте окремо білки та жовтки, потім перемішайте їх.

2. Бісквіт.

Перемішайте цукор та борошно з нашим фруктовим пюре. Жовтки від білків відокремте, також збивайте окремо білки до стійких піків, потім перемішайте з жовтками. З'єднайте кінцевий результат 1-го пункту (корж) і 2-го (бісквіт), потім помістіть у духовку на 15 хвилин за середньої температури 180 градусів.

3. Крем.

Розігрійте вершки і додайте|добавляйте| до них цукровий пісок, перемішайте до однорідної консистенції. Після додайте 10 г нашого квіткового Monin і 125 г сиру, розмішайте.

Для наступного кроку, вам необхідно 20-30 мл води, щоб розмочити желатин, після - нагрійте його на пару, щоб він повністю розчинився. Потім змішайте желатинову та вершкову суміш.

Отриману заготовку розділіть на кілька частин та наповніть їй форми. Відкладіть у холодне місце на кілька годин.

4. Складання.

Розмістіть желейний і кремовий шар на корж, поверх цих шарів нанесіть наш фруктовий шар, потім ще один "желейно-кремовий" ярус помістіть на корж, і наостанок, закріплюємо бісквітом з малини.

5. Прикраса.

"Вишенька на торті" цього десерту - полуничне та смородинове повидло, також як на фото.

Сподобався десерт? Тоді швидше бронюйте місця на кондитерський курс від Chef's Academy та створюйте свої авторські десерти, рівня французьких кондитерських!