Правильне професійне кухонне обладнання

Дуже непросто з достатку різноманітного кухонного інвентарю, вибрати найякісніше та потрібне для вашого ресторану. Сьогодні ми хотіли б з вами поділитися інформацією, як правильно вибрати кухонне обладнання, інвентар та хто це має робити?

Яким має бути обладнання ресторану?

Якщо ви - ресторатор-початківець, ви повинні чітко розуміти, що навантаження на обладнання в ресторанах і закладах в рази більше, ніж у домашніх умовах. Перед вибором, наприклад, кухонної плити, ви повинні звертати увагу на її потужність, надійність та сервісне обслуговування. Якщо “випадає” з роботи єдиний пароконвектомат - це серйозно позначиться на роботі ресторану, асортименті меню. Погодьтеся, будучи гостем у закладі, вам буде неприємно почути, що обрана вами страва не буде приготовлена через якісь технічні причини.

Розмір

Професійне обладнання ресторану значно більше за розмірами від звичайного. Але не обов'язково, чим більше – тим краще, йдіть від площі вашої кухні та концепції закладу.

Чистота

Ні для кого не секрет, що порядок на кухні сприяє ідеальному кінцевому результату вашої роботи. І, навіть при виборі обладнання, варто звертати увагу на те, наскільки легко ви чи ваші кухарі зможуть його мити та доглядати його. Наскільки воно зручне та скільки людей одночасно зможуть його використати.

Економічність та безпека

Ресторане обладнання "терпить" великі навантаження. Тому, крім надійності, при виборі того чи іншого кухонного помічника варто звертати увагу на його енерговитратність!

Безпека понад усе!

Жодне обладнання не приготує страву самостійно, звичайно для цього потрібен кухар (людський фактор). Успішні ресторани дорожать своїми працівниками і, при виборі техніки, звертають увагу не лише на перераховані вище критерії, а й на безпеку. Наприклад, вже давно використовують індукційні плити, які швидко охолоджуються замість звичайних.

Хто має обирати обладнання?

Відповідь на це питання чітка і зрозуміла - шеф-кухар! Хто відповідає за роботу кухні, той і повинен підбирати для неї команду та інструменти, на яких цей склад "гратиме".

Список необхідного обладнання в залежності від концепції та розміру закладу

Холодильне та морозильне обладнання необхідне практично для всіх типів закладу, особливо якщо вашим меню є паназіатська кухня та м'ясні страви.

Теплове обладнання:

Індукційні плити
Духові шафи
Гриль
Су-від
Thermomix, як найкраща кухонна машина 21 століття.
Краскопульт...
Потужні витяжки під теплове обладнання

Необхідне обладнання для кондитерських та пекарень, середніх та великих ресторанів:

Пікарська піч (при виборі, бажано проконсультуватися з шеф-пекарем)
Тістоміс
хліборізка
професійні блендери та міксери.

Що знадобиться кухарям для успішної роботи ресторану з молекулярною кухнею?

Молекулярна кухня “любить” точність. Якщо ви читаєте цю статтю, то ви знаєте, що кращих фахівців, ніж Chef's Academy у цій справі немає:)

Бажаєте дивувати своїх гостей? Вашому кухареві знадобиться:

Варто сказати, що сьогодні на гастроринку СНД вагомо відчувається дефіцит професії кухаря, а тим більше кухаря, що спеціалізується на молекулярній кухні. А ви знали, що отримати навички молекулярної кухні буде простіше людині, яка не працює на кухні? Рекомендуємо вам найкращий курс з молекулярної кухні - "Кулінарна революція 2.0".

Відкривайте у собі нові таланти та можливості!

Отримати комплексну освіту кухаря можна лише за 5 тижнів на Базовому кулінарному курсі від Chef's Academy.

Насамкінець хотілося б нагадати, що готувати найкраще з професійним обладнанням від Chef's shop.