Романтичний десерт від знаменитого шефа із Le Cordon Bleu

У передчутті дня всіх закоханих наша команда підготувала для вас святковий і дуже солодкий рецепт від одного з найкращих кондитерів Франції!

Декілька фактів про автора кондитерського шедевра - Фабріс Даніель.

Ще в 1985 році Фабріс був нагороджений Сертифікатом професійної кваліфікації в галузі кондитерської промисловості, після цього його кар'єра стрімко пішла вгору.

Після кондитерської сертифікації Фабріс працював у кількох престижних ресторанах Франції, таких як готель Le Martinez у Каннах, Анрі Фогерон, Лукас Картон та Le Pavillon Elysée Lenôtre у Парижі. Після роботи в цих ресторанах, кондитер, що вже відбувся, очолив кондитерський напрямок у розкішних готелях у Лівані та Катарі.

З 2003 року шеф-кухар Даніель приєднався до команди інструкторів шеф-кухарів Паризького інституту Le Cordon Bleu та відвідав різні країни, щоб представляти кулінарну школу Le Cordon Bleu.

Сьогодні шеф-кухар Фабріс Даніель є заступником директора з кулінарного мистецтва та операційним директором у Le Cordon Bleu Paris.
А тепер перейдемо до творіння шефа, один з його найкращих його десертів - “Заморожена французька меренга, сорбе із шампанського та “Рожевий бісквіт”

Це неймовірно елегантний десерт, який дуже простий у приготуванні. Французька меренга, сорбе та крем "Шантільї" - три головні кулінарні техніки. Додавання “Рожевого бісквіту” приносить у блюдо делікатну нотку.

Комбінація ніжних смаків і різних текстур - від хрусткої скоринки до крему, що тане в роті.

Складові:

Сорбе із шампанського:

Вода – 200 г
Цукор - 200 г
Шампанське рожеве - 750 г
Сік лимонний – 1 г

Французька меренга:

Яйце (білок) – 4 шт
Цукор - 100 г
Пудра цукрова – 100 г

Крем "Шантільї":

Вершки для збивання – 120 г
Пудра цукрова – 25 г

Кулі з малини:

Малина свіжа – 500 г
Сік лимонний - за смаком
Пудра цукрова – 100 г

Сервірування:

"Бісквіт рожевий" - 2 шт
Французька меренга – 2 шт
Сорбе із шампанського - 100 г
Крем "Шантільї" - 10 г
Квіти для декору – 15 г
Кулі з малини – 20 г

Вихід готової страви: 120 г (на одну порцію)

Технологія приготування:
Сорбе із шампанського:

З води та цукру приготувати цукровий сироп.
Охолодити.
Влити рожеве шампанське, лимонний сік та приготувати сорбе у машині для морозива, Paco Jet.

Французька меренга:

Яєчні білки збити віночком, поступово додаючи|добавляти| цукор і потім цукрову пудру.
Масу відсадити за допомогою кондитерського мішка на лист з пергаментним папером.
Випікати в духовці при температурі 90 С протягом 1 години.

Готову меренгу вийняти з духовки, зняти з паперу і розрізати на прямокутники.

Крем "Шантільї"

Вершки збити до утворення твердих куполів, додати|добавляти| цукрову пудру і прибрати в холодильну шафу.

Кулі з малини:

Малину з лимонним соком пробити в блендері, додати|добавляти| цукрову пудру і процідити.

Сервірування:

Рожевий бісквіт розбити.
Прямокутні шматочки французької меренги покрити з одного боку сорбе із шампанського.
На один прямокутник викласти розфарбований "Рожевий бісквіт" і накрити іншим прямокутником.
Тістечко, що вийшло, викласти на тарілку.
Прикрасити блюдо кремом "Шантільї" та квітами для декору.

Подавати з малиновим шаром.

Ця страва ідеально підійде під святковий вечір, варто підкреслити, що все геніальне - просто. Дивуйте своїх гостей із професійним кухонним обладнанням та інгредієнтами від Chef's Shop.