Їстівне деревне вугілля

Чудова страва, яка приверне увагу навіть найвибагливішого гурмана. Ви вже знайомі з рецептом їстівного каміння, а як на рахунок їстівного деревного вугілля? ВАУ! Чи не так?

Їстівне деревне вугілля - це просто вау, рецепт від шеф-кухаря, власника двох зірок Мішлен, Андоні Луїса Адуріса

Cкладові

Їстівне деревне вугілля:

- 450 г маніок

- 1 г чорного барвника

- 1/2 столової ложки солі

- 4 склянки води

Їстівний попіл:

- 40 г трюфельної олії

- 15 г тапіоки та мальто

- 1,5 г солі

- вугільна пудра в міру необхідності

Яйце 64º

- 4 яйця

- трюфельна сіль

Приготування:

Їстівне деревне вугілля.

1. Відріжте верхню та нижню частини від маніоки. Потім наріжте його на секції (5 см).

2. Поставте кожен шматок боком і відріжте шкіру згори донизу гострим ножем.

3. Помістіть секції маніоки в каструлю з водою, сіллю та чорним порошком. Доведіть до кипіння сильному вогні.

4. Зменшіть вогонь до середнього і готуйте при слабкому кипінні, поки вони не стануть м'якими (близько 30 хвилин). Перевірте маніоку на м'якість, доки вона кипить.

Їстівний попіл:

1. У невеликій мисці змішайте тапіоку з мальто, сіллю та чорним порошком до отримання однорідного сірого кольору.

2. Збийте трюфельну олію, поки вона не перетвориться на порошок. За потреби додайте більше тапіоки з мальто.

Яйце:

1. Встановіть сувід на 64ºC.

2. Покладіть яйця у водяну баню на 45 хвилин.

Презентація:

1. Помістіть на тарілку шматок приготовленого кореня маніоки, що нагадує деревне вугілля.

2. Обережно покладіть яйце поруч із маніокою.

3. Посипте трохи їстівного попелу навколо вугілля маніоки.

4. Приправте трюфельною сіллю та трюфельною олією.

Мабуть, одна з незвичайних страв, які привертають увагу всіх гостей. Їстівні камені, галявини з моху та безліч унікальних страв - це лише кілька молекулярних рецептів, які будуть приготовані на кращому молекулярному курсі від Chef's Academy, Кулінарна Революція 2.0.

PS: Вже відкритий набір на курс сучасної кулінарії, на новій кулінарній локації Gastroloft КПІ - реєструйтесь.